Comment l'IA vous aidera-t-elle à gérer la sécurité alimentaire ?
L'intelligence artificielle (IA) gagne très rapidement du terrain dans une grande variété d'industries, transformant le monde du travail en rationalisant les processus, en éclairant la prise de décision et en permettant aux employés d'être plus efficaces que jamais. Les soins de santé, la fabrication, la vente au détail et l'éducation ne sont que quelques-uns des secteurs actuellement révolutionnés par l'IA, la technologie ayant également un impact significatif sur de nombreux aspects de la sécurité alimentaire et du secteur de la restauration.
Encourager l'hygiène chez les travailleurs de la restauration
L'hygiène est l'une des principales préoccupations des opérateurs de la restauration dans le monde entier, car elle a un impact direct sur la sécurité des produits alimentaires vendus aux clients. L'une des façons les plus significatives dont l'intelligence artificielle fait parler d'elle dans le monde de la sécurité alimentaire est de veiller à ce que le personnel des services de restauration respecte correctement les directives et les procédures d'hygiène.
Des mesures d'IA ont été mises en place dans certains restaurants et usines chinoises. Elles permettent d'identifier, avec une précision pouvant atteindre 96 %, les employés qui ne portent pas les équipements de protection individuelle requis, tels que masques, gants ou chapeaux. Cette technologie pourrait changer la donne lorsqu'il s'agit d'améliorer l'hygiène et d'appliquer des procédures strictes, en aidant les employeurs à mieux identifier les employés qui pourraient avoir besoin d'une formation supplémentaire en matière de sécurité alimentaire ou qui ne prennent pas les procédures au sérieux.
Contrôle précis de la température
Les restaurants doivent constamment veiller à ce que les réfrigérateurs et les congélateurs fonctionnent à la bonne température afin d'éviter la détérioration des aliments. Ils doivent également être attentifs à des facteurs tels que les niveaux d'humidité et le temps passé dans la zone de température dangereuse.
La technologie de l'intelligence artificielle est actuellement développée dans le but de surveiller des facteurs tels que la température, le temps et l'humidité afin d'informer plus précisément les travailleurs du secteur de la restauration lorsque des problèmes potentiels de sécurité alimentaire se posent, en les alertant par SMS lorsque des problèmes se posent. L'utilisation de l'intelligence artificielle à cette fin permettra de réduire la contamination et la détérioration des aliments et d'éliminer le gaspillage alimentaire.
Prévenir et réduire les rappels de produits alimentaires
Le Canada connaît chaque année des centaines de rappels d'aliments, dont certains sont même à l'origine de nombreux cas de maladies d'origine alimentaire. Grâce à l'IA, les épiceries, les restaurateurs et les distributeurs seront en mesure de prévenir les rappels d'aliments en signalant les anomalies dans le processus de fabrication des produits alimentaires. La technologie de l'IA capable de prévenir la contamination croisée et d'identifier les corps étrangers qui se sont introduits dans les produits en est aux premiers stades de développement, et promet de réduire considérablement les rappels d'aliments dans le monde entier.
Réduire le gaspillage alimentaire
Malheureusement, le gaspillage alimentaire est inévitable dans les secteurs de la restauration et de la fabrication, bien que de nombreux restaurants et établissements aient fait un effort supplémentaire pour réduire ou éliminer les déchets alimentaires. L'utilisation de l'intelligence artificielle permettra d'aller plus loin à l'avenir. Il existe déjà des technologies qui réduisent le gaspillage alimentaire, notamment des robots capables de mieux trier et éplucher les pommes de terre, ce qui permet d'utiliser davantage de produits dans la préparation des aliments.
Au niveau de la fabrication, des technologies sont développées dans le but de réduire la quantité d'énergie et d'eau nécessaire aux processus de nettoyage, en n'utilisant que la quantité d'eau et d'énergie nécessaire pour débarrasser les articles de tout résidu détecté par la technologie de l'intelligence artificielle.
L'intelligence artificielle dominera bientôt presque tous les aspects de la sécurité alimentaire pour les restaurants et les fabricants de produits alimentaires, la technologie cherchant à prévenir les cas de maladies d'origine alimentaire, à améliorer l'hygiène des employés et à réduire le gaspillage alimentaire. Grâce à l'équilibre parfait entre la formation à la sécurité alimentaire et la technologie de l'intelligence artificielle, les futurs prestataires de services alimentaires pourront moins se préoccuper des maladies d'origine alimentaire et consacrer plus de temps et d'énergie à d'autres aspects importants de leur activité.