Tout ce qu'il faut savoir sur E. coli

Le meilleur moyen pour les manipulateurs d'aliments et les consommateurs d'éviter de contracter ou de propager des maladies d'origine alimentaire est l'éducation. Apprendre comment les maladies d'origine alimentaire se propagent, ce qu'elles sont et comment les prévenir peut contribuer grandement à réduire le nombre de cas graves.

Bien que l'E. coli ne touche qu'environ 470Canadiens chaque année, il s'agit sans aucun doute de l'une des maladies d'origine alimentaire les plus graves. Selon une étude réalisée en 2014, l'E. coli serait à l'origine de 2,8 millions de maladies aiguës dans le monde chaque année, et pourrait causer jusqu'à 230 décès. Plusieurs épidémies majeures d'E. coli ont eu lieu au Canada depuis les années 1980, dont certaines ont entraîné la mort, en particulier d'enfants et de personnes âgées.

 

E. coli (ou Escherichia coli) est un groupe de plusieurs types de bactéries différentes, dont la plupart sont totalement inoffensives et font partie du système digestif sain des mammifères. Malheureusement, toutes les souches d'E. coli ne sont pas inoffensives, certaines provoquant des infections pouvant entraîner des diarrhées, des pneumonies et même des infections des voies urinaires.

Les Escherichia coli shigatoxigènes (communément appelés STEC) sont des souches d'E. coli qui produisent une toxine appelée Shiga qui peut causer de graves dommages à la muqueuse intestinale. La souche d'E. coli la plus connue, Escherichia coli O157:H7, peut provoquer des symptômes graves, notamment des vomissements, une diarrhée sanglante et, dans les cas les plus graves, une insuffisance rénale aiguë.

 

Les infections à E. coli sont le plus souvent dues à des interactions avec desaliments ou de l'eau contaminés ( ). L'une des principales sources d'infection à E. coli est la viande hachée qui n'a pas été bien cuite - une bonne préparation de la viande hachée tue généralement les bactéries E. coli. Les autres sources sont le lait non pasteurisé, les jus de fruits, le fromage et le yaourt, ainsi que les fruits et les légumes qui ont été contaminés par de l'eau infectée. Certaines souches d'E. coli peuvent même être transmises par d'autres personnes infectées, généralement en raison d'une mauvaise technique de lavage des mains.

 

Les symptômes les plus courants d'une infection à E. coli sont les suivants :

• Diarrhée légère à sévère, généralement aqueuse, mais rarement sanglante.
• Crampes, douleurs ou sensibilité abdominales
• Vomissements
• Nausées
• Fatigue

Les symptômes des infections à E. coli commencent généralement trois ou quatre jours après l'exposition, et durent au total entre cinq et dix jours. Les complications d'une infection à E. coli peuvent inclure la déshydratation, généralement causée par une perte de liquide due à des symptômes tels qu'une diarrhée sévère et des vomissements. Dans de très rares cas, E.coli peut se transformer en septicémie, qui se développe très rapidement et peut mettre la vie en danger.

Les ustensiles, les planches à découper et les autres équipements de préparation des aliments doivent être lavés et désinfectés après chaque utilisation afin d'éviter tout risque de contamination croisée. Pendant la cuisson, il est important d'utiliser unthermomètre alimentaire correctement calibré pour s'assurer que les produits carnés atteignent la température de cuisson interne appropriée. N'oubliez pas de laver les produits avant de les manger ou de les cuisiner, et de séparer les aliments crus des aliments cuits afin d'éviter toute contamination croisée accidentelle. Il est également fortement recommandé d'éviter les aliments à risque tels que le lait non pasteurisé, les jus de fruits et le cidre.

 

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