Sécurité alimentaire et mariages : Précautions à prendre pour les traiteurs et les mariages à la maison

La saison estivale des mariages est arrivée. Les mariages comportent toute une série de problèmes potentiels, dont l'un des moins évoqués est la sécurité alimentaire. Les mariages à faire soi-même sont de plus en plus populaires, les hôtes essayant d'assumer autant de responsabilités que possible afin de contrôler les coûts. Que vous cherchiez à choisir entre un traiteur et le bricolage, ou que vous soyez une entreprise de restauration travaillant d'arrache-pied pendant la saison des mariages, voici quelques exemples qui montrent pourquoi vous devez toujours garder la sécurité alimentaire à l'esprit.

 

L'ami d'un ami, propriétaire d'une compagnie de croisières, nous a raconté un jour le désastre d'un mariage qui aurait pu être évité - et le pire, c'est qu'il s'agissait de son propre mariage. Il avait réservé un navire pour son mariage, et les invités ont été victimes d'une intoxication alimentaire après avoir mangé des aliments contaminés, ce qui a forcé le navire à rentrer au port et a rapidement transformé le mariage du propriétaire de la ligne de croisière en une mini-catastrophe.

 

Le fait d'oublier de prendre en compte la sécurité alimentaire peut rapidement gâcher ce qui devrait être une journée joyeuse pour toutes les personnes impliquées dans un mariage - des cérémonies entières ont été gâchées à cause de procédures de sécurité alimentaire inadéquates. Lors d'unmariage à Sullivan (Missouri) en 2014 ( ), 300 invités ont été victimes d'une intoxication alimentaire après avoir mangé de la sauce qu'on avait laissée refroidir trop longtemps, ce qui avait entraîné la prolifération de bactéries à l'intérieur. Un autre désastre lié à la sécurité alimentaire lors d'un mariage s'est produit dans le Wisconsin où jusqu'à 100 invités ont été infectés par des bactéries d'origine alimentaire. Pour éviter cela, les entreprises de restauration et les organisateurs de mariages doivent donner la priorité aux lignes directrices en matière de sécurité alimentaire et veiller à ce que les formations et les certificationsappropriées en matière de sécurité alimentaire soient mises en place.

 

Les mariages nécessitent des mois de préparation stressante et voient souvent plusieurs personnes assumer des rôles qui prennent beaucoup de temps avant le grand jour. L'engagement d'un traiteur permet d'évacuer une partie de ce stress, mais il doit être bien fait. Si vous envisagez d'engager un traiteur pour votre mariage, il est extrêmement important de vous assurer que votre traiteur et son personnel ont reçu une formation adéquate en matière de sécurité alimentaire. Ce devrait être l'une des premières questions que vous posez lorsque vous interviewez des traiteurs potentiels, car cela peut faire la différence entre un mariage sûr et un mariage désastreux.

 

Pour les traiteurs qui travaillent pendant la saison des mariages, outre le fait de s'assurer que leur personnel est parfaitement formé et certifié en matière de sécurité alimentaire, il est important qu'ils soient en mesure de répondre avec précision aux questions des invités. Certaines de ces questions porteront sur des points tels que : combien de temps avant le banquet la nourriture est-elle préparée, où sera-t-elle préparée, comment prévoyez-vous de transporter la nourriture jusqu'au lieu du banquet, et s'il y a des allergènes utilisés dans la préparation de la nourriture qui doivent être pris en compte. En répondant d'emblée à ces questions, vous permettrez à vos clients de répondre à leurs éventuelles préoccupations, vous les aiderez à prendre une décision plus éclairée et vous leur donnerez confiance en vos capacités.

 

En Ontario, de nouveaux règlements ont été adoptés qui exigent qu'au moins une personne du personnel ait reçu une formation certifiée en matière de salubrité des aliments, ce qui peut être une nouvelle pour les petits exploitants indépendants. En veillant à ce que vous, en tant que propriétaire, et les membres clés de votre personnel, receviez cette formation, vous pourrez rester en conformité et vous assurer que vous et votre personnel avez les connaissances nécessaires pour éviter que votre entreprise ne subisse de graves dommages.

 

Pour les personnes qui souhaitent organiser leur propre mariage, il est important de respecter scrupuleusement lesdirectives de sécurité alimentaire établies par Santé Canada et l'ACIA ( ) afin d'éviter de contaminer accidentellement les aliments en les manipulant et en les préparant de manière incorrecte.

 

Si les aliments sont préparés loin du lieu de la cérémonie, il est important de les transporter en toute sécurité pour éviter toute contamination - les aliments froids doivent être conservés au froid et les aliments chauds doivent être conservés au chaud pour éviter la prolifération des bactéries. Il convient d'utiliser un équipement adéquat et d'éviter toute contamination croisée en n'utilisant pas l'équipement pour plusieurs aliments avant de le laver et en se lavant correctement les mains et les ustensiles à tout moment. Les restes doivent également être conservés immédiatement et de manière appropriée, plutôt que d'être laissés à la disposition des invités, car cette méthode présente un risque de prolifération bactérienne.

 

Vous pouvez confier cette tâche à une personne ayant une grande expérience de la préparation des aliments - il peut être judicieux de s'assurer qu'elle a été certifiée en matière de sécurité alimentaire ou qu'elle a suivi une formation quelconque. Le fait qu'une personne qualifiée s'occupe de la restauration de votre mariage réduira au minimum les risques d'intoxication alimentaire et permettra à tous vos invités de passer un agréable moment. L'avantage d'engager un traiteur est qu'il est beaucoup plus susceptible d'avoir une certification et une formation appropriées qui aideront votre fête de mariage à éviter un désastre. Si vous souhaitez tout de même éviter le coût d'un traiteur, lescours de formation à la sécurité alimentaire en ligne sur sont abordables, surtout s'ils sont considérés comme une assurance contre un incident terrible lors de votre mariage.

 

D'autres considérations à prendre en compte avant votre banquet de mariage sont, par exemple, l'organisation d'un buffet ouvert ou de repas préparés individuellement pour tous les invités. Les buffets présentent souvent un risque de prolifération bactérienne si les précautions nécessaires ne sont pas prises, mais ils offrent à vos invités un choix plus varié et la possibilité de manger à leur guise. Avant de choisir un traiteur ou un menu, il convient de demander à vos invités s'ils ont des allergies ou des sensibilités alimentaires, afin d'éviter que des réactions allergiques ne viennent gâcher votre grand jour. Les traiteurs peuvent, à votre demande, apposer sur chaque plat des cartes d'information énumérant les ingrédients et identifiant les allergènes potentiels. Ces cartes peuvent également être utilisées pour indiquer les plats végétaliens, végétariens, sans gluten, etc.

 

Les entreprises de restauration doivent prendre des précautions pour s'assurer que leur personnel est parfaitement informé des directives en matière de sécurité alimentaire. Cela peut se faire facilement grâce à l'utilisation d'infographies comme celles proposées par FoodSafetyMarket, qui traitent de tous les aspects du processus de restauration, de la préparation au stockage. L'affichage de ces infographies faciles à digérer sur le lieu de travail rappellera constamment au personnel les directives à suivre et constitue l'un des moyens les plus simples de s'assurer que même les employés de langue anglaise respectent les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire.