Si un inspecteur sanitaire constate des problèmes dans une entreprise de restauration, l'une des recommandations habituelles est que la direction et les employés suivent des cours sur la sécurité alimentaire. Il existe plusieurs options en ligne parmi lesquelles il est possible de choisir, et leur évaluation peut s'avérer décourageante pour un directeur qui manque de temps.
Nombre d'entre elles sont conçues comme une option bon marché : vous payez de l'argent, répondez à quelques questions lors d'un test et obtenez une certification en matière de sécurité alimentaire. Choisir l'option la moins chère est une erreur, car il est peu probable que les employés retiennent les informations ou développent les compétences de résolution de problèmes dont ils ont besoin pour repérer avec précision les mêmes problèmes de sécurité alimentaire qu'un inspecteur sanitaire, ce qui, en fin de compte, est ce que vous attendez de vos employés.
La formation à la sécurité alimentaire doit être agréable et le contexte est roi
Pour être efficace, la formation à la sécurité alimentaire doit être interactive et agréable. Les recherches montrent que plus l'apprenant est impliqué, plus il retient l'information. Pour ce faire, on utilise l'apprentissage numérique interactif, la vidéo, etc. Les aides visuelles sont également très efficaces pour les manipulateurs de denrées alimentaires qui ont appris l'anglais comme seconde langue, à la fois dans l'apprentissage et dans la cuisine, sous la forme d'infographies et d'affiches.
Lorsqu'il s'agit d'enseigner la sécurité alimentaire aux manipulateurs de denrées alimentaires, la manière dont les informations sont présentées est tout aussi importante que le contenu du cours. Si un cours se contente d'énumérer des faits sur la sécurité alimentaire, l'apprenant ne retiendra pas grand-chose. Il est important de contextualiser les informations à l'aide d'aides visuelles telles que des infographies et de présenter des scénarios de localisation de problèmes qui permettent aux apprenants de mettre les informations en pratique à l'aide d'exemples réels qu'ils peuvent rencontrer dans le cadre de leur travail.
La différence entre "quoi" et "pourquoi"
Dire à un manipulateur de denrées alimentaires qu'il doit faire quelque chose, par exemple conserver des aliments spécifiques à certaines températures, ne fera que faire entrer l'information dans une oreille et la faire sortir par l'autre. Lui dire pourquoi, en l'informant sur les différentes bactéries d'origine alimentaire qui peuvent se développer sur les aliments s'ils sont conservés à des températures dangereuses, l'aidera à retenir l'information parce qu'il comprendra le "pourquoi" de la conservation des aliments à des températures correctes.
Les outils de suivi des cours, tels que les infographies et les formulaires d'audit, renforcent l'apprentissage.
Une fois la formation terminée, le fait de leur remettre un formulaire d'audit peut les aider à conserver une liste de contrôle de tout ce qu'ils ont appris et à l'appliquer dans leur travail. En leur donnant les moyens d'auditer leur propre environnement de travail, vous les aiderez à s'approprier leur travail et à mettre en pratique les leçons qu'ils ont apprises en matière de sécurité alimentaire. Pour en tirer le meilleur parti, ils devraient être tenus de procéder à un audit immédiatement après leur formation, lorsque les informations sont encore fraîches dans leur esprit.
Il est parfois difficile de se souvenir de toutes les formations en matière de sécurité alimentaire lorsque l'on est dans le feu de l'action. Des infographies et des affiches placées dans des endroits appropriés (par exemple, une infographie sur les températures de cuisson à proximité du matériel de cuisson) contribueront à renforcer ces leçons au moment où elles sont le plus nécessaires. Ils aideront également les manipulateurs de denrées alimentaires qui ont appris l'anglais comme deuxième langue.
Kevin Freeborn est propriétaire et président de FoodSafetyMarket, l'un des plus grands fournisseurs de formation en sécurité alimentaire au Canada. FoodSafetyMarket propose des formations en ligne, en classe et sur place à certaines des plus grandes marques du Canada et à des franchises internationales ayant des établissements au Canada. Il a participé à l'élaboration de programmes nationaux de formation à la sécurité alimentaire aux États-Unis et au Canada et jouit depuis des décennies d'une solide réputation dans le secteur en ce qui concerne la fourniture de formations complètes et axées sur l'apprenant.