Le nouveau
règlement de l'Ontario Food Premises (O. Reg. 493/17), en vertu de la Loi sur la protection et la promotion de la santé, L.R.O. 1990, c. H.7, est entré en vigueur le 1er juillet 2018, apportant avec lui des changements importants pour les entreprises de services alimentaires de toute la province. Bien que le règlement soit en vigueur depuis juillet, la transition vers la conformité aux nouvelles exigences est toujours en cours pour de nombreux établissements. Le règlement modernisé a remplacé le Règlement sur les établissements alimentaires (Règl. de l'Ont. 562), qui datait de 1967, et aborde des questions telles que la formation des manipulateurs d'aliments, la conservation de l'énergie et plus encore.
Nous avons récemment eu l'occasion de nous entretenir avec Tony Amalfa, inspecteur de la santé publique certifié au niveau national et PDG de
Advance Public Health Consulting, au sujet de ce que les exploitants de services alimentaires de l'Ontario devraient savoir pour se conformer à la réglementation et de la façon dont ils peuvent plus efficacement effectuer les transitions nécessaires. Tony a occupé pendant plus de dix ans le poste de directeur des politiques et programmes de santé environnementale à la fonction publique de l'Ontario, au sein du ministère de la santé et des soins de longue durée, où il a dirigé les efforts visant à moderniser le règlement de l'Ontario sur les établissements alimentaires. Tony a également occupé des postes au sein de deux unités de santé publique de l'Ontario, et a lancé Advance Public Health Consulting, un cabinet de conseil en santé publique et un fournisseur de formation pour les inspecteurs de santé publique certifiés, en juillet 2018.
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Qu'est-ce qui a changé avec le nouveau règlement sur les établissements alimentaires ?
L'un des changements les plus importants apportés par l'entrée en vigueur du nouveau règlement sur les établissements alimentaires est l'obligation pour au moins un manipulateur d'aliments ou un superviseur ayant suivi une formation à la manipulation des aliments d'être présent dans l'établissement à chaque heure d'ouverture. Cette formation est offerte par les bureaux de santé publique de l'Ontario et par les
fournisseurs commerciaux
de formation à la manipulation des aliments ( ) tels que FoodSafetyMarket.
Bien que l'exigence de base d'une personne formée sur place semble simple, vous devrez vous assurer que vous êtes en mesure de demeurer conforme au cas où des employés formés seraient malades, s'absenteraient du travail ou démissionneraient de façon inattendue, et de réduire les risques que les clients tombent malades à la suite d'une intoxication alimentaire. Avant la mise en œuvre de cette exigence, les exigences en matière de formation des manipulateurs d'aliments variaient d'un bout à l'autre de la province, allant d'une formation volontaire à des règlements municipaux spécifiques. La nouvelle exigence à l'échelle de l'Ontario garantit désormais l'uniformité dans tous les établissements de restauration et la promotion d'une manipulation plus sûre des aliments.
D'autres changements importants dans le règlement aideront les établissements à économiser de l'énergie. Le règlement précédent stipulait que les aliments congelés devaient être conservés à une température de -18°C, alors que le nouveau règlement précise "congelés à l'état solide". Ce changement donne aux exploitants de services alimentaires plus de souplesse pour fixer des températures de congélation plus élevées, ce qui permet de réaliser des économies d'énergie tout en conservant des pratiques de stockage des aliments sûres. En outre, le règlement modernisé reconnaît désormais les lave-vaisselle mécaniques certifiés NSF qui sont économes en énergie et certifiés pour un usage commercial utilisant des températures de lavage et de rinçage différentes de celles exigées par le règlement précédent. Le nouveau règlement continue de prescrire des températures de lavage et de rinçage afin de garantir la conformité des lave-vaisselle commerciaux existants. Au fil du temps, ces changements permettront d'économiser de l'énergie et de réduire les coûts d'exploitation.
Comment votre établissement de restauration peut-il assurer la conformité ?
Tous les établissements de services alimentaires de l'Ontario sont régulièrement inspectés par des inspecteurs certifiés de la santé publique de
, l'un des bureaux de santé publique de l'Ontario. Il est fort probable que vous connaissiez déjà votre inspecteur de la santé publique habituel et que vous ayez établi une relation positive avec lui - après tout, les inspecteurs de la santé publique sont là pour aider votre établissement à respecter les exigences en matière de santé et de sécurité et pour vous guider dans les changements qui doivent être apportés. L'établissement d'une relation saine, basée sur la confiance et le respect, avec votre inspecteur de la santé publique est essentiel pour que votre établissement puisse se conformer au nouveau règlement sur les établissements alimentaires.
Afin de s'assurer que votre établissement est conforme au nouveau règlement sur les établissements alimentaires, Tony recommande de prendre contact avec votre inspecteur de santé publique, si ce n'est pas déjà fait, qui aidera votre établissement à assurer une transition rapide et transparente vers les nouvelles exigences.