Sécurité alimentaire pour les plats à emporter et les livraisons

À l'ère des smartphones, de Netflix et d'Uber, la commodité et la rapidité sont des qualités que tout le monde recherche, surtout lorsqu'il s'agit de passer une soirée avec un délicieux repas. L'essor des applications de livraison de repas pratiques et bon marché a rendu les applications de livraison de plats à emporter et de repas à domicile telles que Skip the Dishes encore plus populaires qu'elles ne l'étaient par le passé. De nombreuses personnes n'ont tout simplement pas le temps de préparer un repas complet après une journée de travail. Dans cette nouvelle ère de commodité et de rapidité, il est malheureusement trop facile de négliger l'un des plus gros problèmes du secteur de la livraison : la sécurité alimentaire. Voici ce que les établissements de restauration, les livreurs et les consommateurs doivent savoir pour que chaque livraison de repas soit sûre.

 

Lors de la livraison de denrées alimentaires, le temps est toujours un facteur essentiel. Lorsque les aliments tombent dans la zone de température dangereuse, vous risquez de voir se développer rapidement des bactéries nocives. La zone de danger se situe entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F). C'est pourquoi il est important de veiller à ce que les aliments soient correctement stockés avant d'être livrés et qu'ils ne soient pas laissés à l'abandon plus longtemps qu'il n'est absolument nécessaire. L'utilisation d'équipements tels que les emballages de livraison isothermes permet d'éviter que les aliments ne tombent dans cette zone dangereuse et de garantir la sécurité et la satisfaction de vos clients.

 

Lors du transport de repas à emporter vers leur destination, il est extrêmement facile d'oublier que les aliments de températures différentes doivent être séparés. Il est important que les livreurs qui emballent et transportent les commandes à emporter se souviennent que les aliments chauds et froids doivent être maintenus à l'écart les uns des autres. Idéalement, les aliments chauds et froids doivent être conservés dans des emballages et des sacs de livraison distincts. Les aliments chauds et froids conservés à proximité les uns des autres pendant une longue période de livraison augmentent considérablement le risque que les aliments entrent dans la "zone de danger", ce qui permet aux bactéries dangereuses de se développer rapidement.

 

Tous les établissements de restauration ne sont pas égaux, ce qui signifie que l'emballage des plats à emporter peut varier considérablement d'un restaurant à l'autre. De nombreuses organisations tentent de réduire les coûts lorsqu'il s'agit de l'emballage des plats à emporter, ce qui a pour conséquence que les aliments atteignent des températures dangereuses, qu'ils se renversent et que les clients vivent une expérience généralement décevante. Il est important que les établissements disposent d'emballages appropriés pour tous les types de repas à emporter, y compris des emballages différents pour les températures chaudes et froides afin de maintenir des températures constantes. Il est également important de disposer d'emballages appropriés pour les plats uniques tels que les soupes, les salades et les aliments frits, qui doivent tous être placés dans des emballages de livraison spéciaux.

 

Offrir des services de livraison et de vente à emporter dans votre établissement de restauration peut être une excellente occasion de croissance et d'augmentation des profits, mais cela peut aussi entraîner une grande quantité de nouvelles affaires, ce qui peut amener les travailleurs à être débordés et à ne pas respecter les lignes directrices de votre entreprise en matière de salubrité alimentaire. En outre, il arrive souvent que les livreurs ne soient pas formés dans le domaine de la sécurité alimentaire ou qu'ils ne soient pas surveillés de près en ce qui concerne le respect de la sécurité alimentaire. La formation en ligne à la sécurité alimentaire pour tous les membres du personnel aidera vos employés à reconnaître et à respecter les meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire et à éviter les erreurs, même dans les conditions de travail les plus chargées et sur les itinéraires de livraison les plus stressants. L'affichage dans votre établissement de rappels visuels dynamiques tels que food safety infographics permet également de rappeler au personnel les lignes directrices en matière de sécurité alimentaire et les pratiques sûres pendant les heures de pointe et les périodes de stress.