La pandémie de COVID-19 a laissé une marque permanente sur l'industrie de la restauration, affectant toutes les facettes de la manière dont nous menions autrefois nos activités et obligeant les établissements à innover rapidement. L'une des victimes les plus notables de l'effet de COVID-19 sur la restauration est le buffet en libre-service. L'avenir du buffet a fait l'objet de spéculations de la part de tous les experts du secteur - le virus COVID-19 est extrêmement contagieux, ce qui rend l'avenir de ces restaurants autrefois favoris extrêmement incertain. Avons-nous assisté à la fin des buffets ou ces entreprises pourront-elles survivre grâce à l'innovation et à la mise en œuvre des protocoles COVID ?
Le pronostic pour les restaurants de type buffet
Bien qu'il faille attendre que les choses soient terminées, le pronostic n'est pas très bon pour l'avenir des buffets. On a beaucoup parlé du potentiel potentiel des buffets et des bars à salades à agir comme un super propagateur de virus comme COVID-19 en raison des nombreuses surfaces en contact avec la nourriture. En raison des nombreuses surfaces tactiles utilisées dans les buffets et de la vitesse à laquelle elles sont utilisées par les clients - des assiettes, ustensiles et instruments aux comptoirs, poignées et protections hygiéniques, il n'est tout simplement pas réaliste pour les restaurants de pouvoir nettoyer chaque pièce d'équipement entre chaque utilisation.
La plupart des experts s'accordent à dire que les buffets ne disparaîtront probablement pasmais que les restaurants qui en dépendent devront peut-être chercher d'autres sources de revenus jusqu'à ce que la pandémie s'estompe, ce qui pourrait prendre plus d'un an. Pour que les buffets continuent à prospérer dans un monde post-COVID, ils devront relever un certain nombre de défis et s'adapter au nouveau paysage.
Les nombreux défis auxquels sont actuellement confrontés les restaurants-buffets
Le plus grand défi auquel les buffets devront faire face est que la confiance des clients n'a jamais été aussi faible. La pandémie a rendu les gens beaucoup plus conscients des activités susceptibles d'augmenter le risque de contracter le COVID-19 et, par conséquent, ils sont devenus beaucoup plus prudents. Les clients comprennent les risques liés aux repas en salle, au shopping et à d'autres activités quotidiennes que nous considérions autrefois comme allant de soi - beaucoup ne sont tout simplement pas prêts à croire que les buffets sont sûrs pour l'instant. Les clients sont devenus familiers et à l'aise avec les services COVID tels que le ramassage en bordure de rue et la livraison sans contact, qui continueront très probablement à être largement utilisés par les clients.
L'autre défi majeur auquel sont confrontées les entreprises est de savoir comment elles peuvent rendre l'expérience du buffet traditionnel sûre pour les clients. La quantité de surfaces tactiles impliquées rend le nettoyage et la désinfection réguliers presque impossibles si l'on ne désigne pas d'employés spécifiques pour se consacrer exclusivement à ces tâches. À moins que cela ne se produise, les buffets pourraient être une option irréaliste pour les entreprises jusqu'à ce qu'un vaccin puisse être développé et largement distribué.
Comment les buffets peuvent-ils résister à la tempête ?
Heureusement, les nouvelles ne sont pas toutes mauvaises pour les restaurants de type buffet : il existe encore des moyens de résister à la tempête. L'option la plus populaire actuellement explorée par les buffets est de passer temporairement à un modèle de type cafétéria. Plutôt que de laisser les clients prendre eux-mêmes leurs repas, votre entreprise peut réduire le risque de transmission en confiant à des employés le soin de préparer les plats pour eux. Ce modèle n'exige pas de votre entreprise qu'elle change beaucoup en termes de menu et de préparation des aliments, mais il vous permet de préparer et de servir de grandes quantités de nourriture d'une manière sûre et facilement accessible.
D'autres restaurants ont opté pour un modèle à table, où les clients commandent au comptoir ou à leur table et sont servis de manière traditionnelle. Ce modèle exige que votre entreprise prépare les aliments au fur et à mesure qu'ils sont commandés, plutôt qu'en grandes quantités comme c'est le cas pour les buffets, mais il n'exige pas beaucoup de changements susceptibles de perturber votre entreprise et sa capacité à générer des revenus.
Votre restaurant de type buffet peut survivre dans un monde post-COVID en adoptant de nouvelles méthodes pour servir les clients, en adoptant des innovations telles que le ramassage sur le trottoir et la livraison sans contact, et en surmontant les défis posés par les buffets. Les modèles de cafétéria et de service à table vous permettront de poursuivre vos activités et de générer des revenus en attendant que la pandémie se résorbe, que les réglementations soient levées ou assouplies et que la confiance des clients soit regagnée. Avec la bonne stratégie et suffisamment de patience, vous serez en mesure de résister à la tempête et (espérons-le) de voir le retour des buffets traditionnels.
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