L'industrie canadienne de la restauration traverse une période d'incertitude et, sans boule de cristal, il est difficile de savoir ce qui se profile à l'horizon. À court terme, les perspectives sont mitigées. Bien que les restrictions s'assouplissent dans tout le pays et que le personnel revienne, la hausse des coûts et la méfiance des clients signifient que les affaires ne se poursuivront pas comme d'habitude.
Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et la flambée des prix du carburant se font sentir dans tous les secteurs d'activité, et la restauration ne fait pas exception. Le coût de l'ouverture des restaurants ne cesse de grimper, obligeant les propriétaires à répercuter ces dépenses sur les clients.
Les coûts des menus devront augmenter en fonction du coût des denrées alimentaires mais, jusqu'à présent, les clients tolèrent cette augmentation, compte tenu du climat économique actuel. Certains produits haut de gamme devront peut-être être retirés de la carte si le coût de production est trop élevé, mais c'est aussi le moment de revoir les prix et les menus, si votre entreprise ne l'a pas encore fait.
Il ne s'agit peut-être pas des mêmes visages que ceux que vous avez vus dans le magasin au début de la pandémie, mais le nombre de demandeurs d'emploi montre que le personnel commence à remplir les cuisines et les salles à manger. La pénurie de main-d'œuvre n'est toutefois pas terminée et les employeurs devront continuer à offrir des avantages et des salaires à leurs employés pour attirer les talents.
Vous pouvez également prendre le temps de former de nouveaux employés ou d'offrir une formation aux travailleurs en place afin de développer leur carrière. FoodSafetyMarket propose des cours de certification des manipulateurs de denrées alimentaires pratiques et accrédités au niveau national en ligne, afin de minimiser les perturbations dans votre entreprise pendant que le personnel obtient sa qualification. Accessible et engageant, nos cours sont conçus pour rendre l'apprentissage amusant et facile.
Il faut s'attendre à ce que les travailleurs âgés réintégrer le marché du travail alors que les ménages sont confrontés à l'inflation et aux pertes d'emploi liées aux pandémies. Ceux qui pouvaient se permettre de se passer d'un emploi n'en sont peut-être plus capables aujourd'hui. Préparez-vous donc à un changement démographique - et ne rejetez pas les candidats sur la base de leur âge : s'ils ont déjà travaillé dans un restaurant, ils connaissent la marche à suivre, même si c'était il y a très longtemps.
Avec la fermeture des restaurants pour cause de pandémie, les gens se sont habitués à se débrouiller seuls et, pour certains, ce fut une agréable surprise. Qu'ils se soient découvert une passion pour la cuisine ou qu'ils fassent attention à leur budget, ces clients préfèrent manger chez eux et les restaurants devront réfléchir à la manière de cibler ce marché.
Cela signifie qu'il faut revoir les options de livraison et faire en sorte de proposer ses propres services de livraison plutôt que de faire appel à des intermédiaires coûteux comme Skip ou Uber Eats. Si votre restaurant a encore besoin de temps pour trouver son créneau, il peut être intéressant de s'en tenir à ces services pendant que vous construisez votre marque, mais les coûts à long terme liés à la dépendance à l'égard de ces services pèsent sur les finances - en particulier dans le contexte de l'augmentation du coût des denrées alimentaires.
Réfléchissez à la manière dont vous commercialisez votre entreprise. Certains restaurants ont réussi à mettre l'accent sur leur caractère abordable - dans de nombreux cas, un restaurant peut préparer un repas pour un coût inférieur à celui de l'achat des ingrédients et de la cuisine à la maison. Et même si ces coûts sont équivalents, il est intéressant pour la plupart des familles occupées d'acheter un plat à emporter plutôt que de cuisiner. En raison de l'augmentation du prix des produits alimentaires, les familles canadiennes seront réceptives à ce type de marketing.
Alors que la majorité des restrictions ont été levées et que les clients reviennent dans les salles à manger, il faudra peut-être faire preuve de marketing et de sens des affaires pour attirer les clients qui restent méfiants.
Vous pouvez envisager de maintenir certaines politiques moins restrictives en cas de pandémie pour répondre aux besoins de ces convives nerveux. Dans la mesure du possible, espacez les tables de deux mètres et demandez à vos serveurs s'ils sont d'accord pour continuer à porter des masques - il est évident que c'est leur choix. Si votre restaurant dispose d'un espace extérieur, vous pouvez également proposer des places en terrasse pendant les mois d'été afin d'accueillir les personnes qui se sentent plus à l'aise pour manger à l'extérieur.
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