Réglementation en matière de sécurité alimentaire au Manitoba

Tous les restaurants, établissements de restauration et entreprises alimentaires du Manitoba doivent connaître les règlements de la province en matière de salubrité des aliments, qui établissent les normes que doivent respecter toutes les entreprises alimentaires du Manitoba. Ces règlements décrivent les pouvoirs du ministère et des inspecteurs de la santé, jettent les bases des attentes minimales en matière de sécurité alimentaire qui sont attendues de chaque entreprise au Manitoba, et définissent les sanctions qui peuvent être imposées aux entreprises qui enfreignent les lois et les règlements du Manitoba en matière de sécurité alimentaire.

Lois sur la sécurité alimentaire au Manitoba

Tous les établissements, producteurs, distributeurs et fabricants de produits alimentaires du Manitoba sont tenus de respecter un certain nombre de lois et de règlements relatifs à la sécurité alimentaire établis par le gouvernement du Manitoba. Quatre lois principales fixent les normes pour toutes les entreprises alimentaires de la province, en établissant des règlements pour les établissements de manutention des aliments, les approvisionnements en eau, les produits laitiers et les fermes, les produits du bétail, y compris la volaille et le miel, et les fermes de production de gibier. Ces réglementations sont les suivantes :

La loi sur la santé publique C.C.S.M. c. P210, y compris:

Loi sur la diversification de l'industrie de l'élevage C.C.S.M. c. L175, y compris:

Règlement sur la production de gibier pour l'élan

Food and Food Handling Establishments Regulation

La loi sur la santé publique Loi sur la santé publique régit tous les établissements de restauration et de manipulation des aliments au Manitoba et fixe les normes minimales que les exploitants doivent respecter. L'article le plus pertinent de la Loi sur la santé publique pour les exploitants de services alimentaires est le Règlement sur les aliments et les établissements de manutention des alimentsIl stipule que tous les établissements doivent obtenir l'enregistrement, les permis et les licences nécessaires pour pouvoir fonctionner de manière permanente ou temporaire. Ces permis peuvent être suspendus par les inspecteurs de la santé s'il s'avère que l'établissement ne respecte pas le règlement.

Le règlement stipule que toutes les entreprises alimentaires du Manitoba ne peuvent pas vendre, exposer ou servir des aliments contaminés, impropres à la consommation humaine ou constitués de substances pourries, décomposées, insalubres ou putrides. Les aliments doivent être correctement entreposés afin de les protéger d'une éventuelle exposition à des contaminants ou à des bactéries d'origine alimentaire, les conteneurs à aliments doivent être utilisés correctement pour soulever les aliments du sol, et tous les manipulateurs d'aliments doivent utiliser des ustensiles de distribution d'aliments appropriés lorsqu'ils entreposent ou servent des aliments. Le contrôle de la température et l'entretien des équipements et des ustensiles alimentaires sont également abordés.

Les entreprises du secteur alimentaire trouveront dans le règlement une description des mesures qu'elles doivent prendre pour éviter et empêcher l'entrée de parasites, ainsi que des mesures à prendre à l'égard des ordures et des déchets. Il stipule également qu'aucun animal vivant ne peut entrer ou rester dans les locaux, à l'exception des chiens d'aveugle et des poissons et fruits de mer comestibles.

Le règlement couvre également les vestiaires, l'entretien général et l'hygiène des entreprises du secteur alimentaire. Il exige que tous les exploitants maintiennent l'établissement propre et en bon état, et qu'ils mettent à la disposition du personnel des installations adéquates pour le rangement des effets personnels. Il fixe également des exigences en matière d'hygiène de base du personnel, notamment le lavage régulier des mains, la consommation d'aliments dans des zones non contaminées et la nécessité pour les membres du personnel de ne pas travailler dans un établissement de manipulation des aliments lorsqu'ils sont infectés par une maladie transmissible.

Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller à ce que tous les ustensiles et équipements soient correctement nettoyés et désinfectés à l'aide de méthodes spécifiques, à ce qu'un éclairage adéquat soit installé, à ce que toutes les pièces soient correctement ventilées, à ce qu'aucun produit dangereux ne soit stocké dans les zones où des denrées alimentaires sont entreposées et à ce que tous les produits dangereux soient stockés avec l'identification appropriée.

Règlement sur l'approvisionnement en eau

Relevant également de la loi sur la santé publique, le règlement sur l'approvisionnement en eau impose à tous les établissements de manipulation des aliments de n'utiliser que de l'eau provenant de la source fournie et contrôlée par leur autorité locale, sauf autorisation du médecin hygiéniste ou du ministre de la santé. L'eau ne peut être vendue par les établissements à des fins domestiques sans autorisation écrite, et tout puits construit à des fins domestiques doit être situé, construit et entretenu de manière à empêcher la contamination de l'eau. Le règlement décrit également ce qu'il convient de faire avec les puits défectueux, inadéquats ou insatisfaisants, comment l'eau doit être désinfectée et comment l'eau destinée au public doit être fournie et stockée.

Règlements d'application de la loi sur les produits laitiers

Loi sur les produits laitiers Loi sur les produits laitiers régit toutes les exploitations laitières et tous les transformateurs de produits laitiers, garantissant ainsi que seuls des produits laitiers de haute qualité sont fabriqués dans la province. Le règlement sur les produits laitiers fixe les exigences relatives à la qualité et aux normes de composition de tous les produits laitiers, y compris le fromage, le beurre, les produits laitiers congelés, le lait condensé, le lait sec et le lait standard. Tout lait ou produit laitier qui ne répond pas aux normes de composition fixées par le gouvernement du Manitoba est en infraction avec le règlement sur les produits laitiers et ne peut être vendu. Tous les produits doivent être correctement emballés et clairement étiquetés, et le lait bovin doit être vendu dans des contenants de taille spécifique.

Le règlement sur les fermes laitières Règlement sur les fermes laitières stipule que toutes les exploitations laitières doivent être enregistrées auprès de la province du Manitoba et doivent se conformer aux exigences énoncées dans le règlement. Le règlement traite des exigences relatives à l'équipement et aux systèmes dans les fermes laitières, de la façon de prévenir la contamination, des procédures de traite acceptables, des animaux interdits, de la façon d'entreposer les produits laitiers et les fournitures, ainsi que de l'entretien général et de l'assainissement de l'équipement des fermes laitières.

Règlement d'application de la loi sur le bétail et les produits du bétail

Loi sur le bétail et les produits du bétail du Manitoba Loi sur le bétail et les produits du bétail a été rédigée pour réglementer toutes les activités liées à l'élevage dans la province, et contient quatre règlements principaux. Le règlement sur le miel Règlement sur le miel fixe les normes minimales applicables aux produits à base de miel destinés à la vente. Le règlement sur les produits de la volaille décrit les licences requises pour tous les producteurs et détaillants de produits de volaille, les exigences relatives à la vente de produits de volaille, les pouvoirs des inspecteurs sanitaires en ce qui concerne les produits de volaille inacceptables ou les entreprises qui enfreignent le règlement, ainsi que les responsabilités des postes d'œufs et de ceux qui expédient ou livrent des œufs aux postes d'œufs.

Le règlement sur la sécurité alimentaire à la ferme règlement relatif à la sécurité alimentaire dans les exploitations agricoles exige que tous les programmes de sécurité alimentaire à la ferme soient fondés sur l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP), qu'ils soient mis en œuvre conformément aux lignes directrices HACCP ou qu'ils respectent et dépassent les exigences fixées par le règlement. Il définit également les conditions requises pour devenir un organisme d'audit, les qualifications de base des auditeurs, les fonctions des auditeurs, ainsi que les pouvoirs et les fonctions des inspecteurs.

Enfin, le Règlement relatif à la sécurité du bétail et des produits animaux définit les normes à respecter pour garantir la sécurité des produits d'élevage, en exigeant une autorisation écrite du directeur pour expédier ou permettre l'expédition de produits d'élevage contaminés ou potentiellement contaminés, pour transporter ou permettre le transport de bétail contaminé, pour élever ou garder du bétail contaminé, pour exposer ou permettre l'exposition à des dangers ou à des contaminants.

En vertu du règlement, tous les risques liés à la sécurité alimentaire doivent être signalés et le directeur peut à tout moment ordonner des tests, l'identification et l'examen post mortem du bétail. Il a également le pouvoir de faire cesser les mouvements de bétail, de saisir le bétail et d'ordonner la saisie et la détention immédiates de tout ce qui se trouve dans ou sur une unité de production s'il a des motifs raisonnables de croire que le règlement a été enfreint.

Exigences en matière de certification des manipulateurs d'aliments dans la ville de Winnipeg

Outre les règlements et lois promulgués par la province du Manitoba, tous les restaurants et entreprises alimentaires de Winnipeg doivent se conformer au règlement municipal sur la salubrité des aliments. Ce règlement décrit les permis nécessaires à l'exploitation d'une entreprise alimentaire à Winnipeg, les exigences relatives à l'entreposage des produits alimentaires et l'endroit où ils doivent être obtenus, la façon dont les aliments peuvent être protégés contre les contaminants et les dangers, l'entreposage réfrigéré et chaud, les normes de préparation des aliments, le transport des produits alimentaires, l'hygiène et les responsabilités des manipulateurs d'aliments, et bien plus encore.

La partie la plus importante du règlement sur la salubrité des aliments de Winnipeg est peut-être l'article 5, qui stipule non seulement qu'un permis valide de l'inspecteur de la santé publique est nécessaire pour exploiter une entreprise alimentaire, mais aussi que personne ne peut exploiter un établissement de services alimentaires sans avoir suivi avec succès le programme de formation des préposés à la manipulation des aliments (Certified Food Handler Training Program). Programme de formation de manipulateurs d'aliments certifiésEn outre, lorsqu'il y a cinq personnes ou plus qui manipulent des denrées alimentaires sur les lieux à un moment donné, au moins une personne certifiée en la matière doit être présente pendant toutes les heures de travail. Le responsable de service doit également afficher son certificat de formation à la manipulation des denrées alimentaires dans un endroit bien visible de l'établissement.

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Bien que la province du Manitoba n'exige pas actuellement la certification des manipulateurs d'aliments pour les établissements de services alimentaires, il est probable que le gouvernement finira par suivre l'exemple d'autres provinces et exigera la certification des manipulateurs d'aliments pour au moins une partie du personnel. Managing Food Safety est le moyen le plus facile et le plus engageant d'obtenir une certification de préposé à la manipulation des aliments, offrant une formation flexible et entièrement personnalisable en matière de sécurité alimentaire, parfaite pour tous les membres de votre équipe.

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