Règlement du Québec sur la sécurité alimentaire

Tous les restaurants, fournisseurs de services alimentaires et entreprises alimentaires de la province de Québec sont soumis à un certain nombre de lois et d'exigences en matière de sécurité alimentaire. Le respect de la législation québécoise en matière de sécurité alimentaire permet aux entreprises du secteur alimentaire d'être plus compétitives et d'éviter les nombreuses pénalités qui peuvent être imposées en cas de non-respect de la législation. 

Lois sur la sécurité alimentaire au Québec 

Tous les restaurants et entreprises de restauration du Québec sont soumis à sa principale loi sur la sécurité alimentaire :  

• Loi sur les produits alimentaires 1981, c. 29, art. 1 ; 2000, c. 26, art. 1.

La loi sur les produits alimentaires définit les attentes de toutes les entreprises alimentaires du Québec, en précisant ce qui doit être fait pour garantir que les installations et l'équipement répondent aux normes de sécurité, les permis et les enregistrements requis par les exploitants d'entreprises alimentaires, les devoirs et les droits des inspecteurs des denrées alimentaires, les exigences en matière de formation à la sécurité alimentaire pour les manipulateurs de denrées alimentaires et bien d'autres choses encore. Les entreprises qui ne respectent pas la loi sur les établissements alimentaires s'exposent à des sanctions, notamment à des amendes et à la fermeture éventuelle de leur établissement. 

Loi sur les produits alimentaires 1981, c. 29, art. 1 ; 2000, c. 26, art. 1. 

La loi sur les produits alimentaires Loi sur les produits alimentaires est la seule réglementation importante en matière de sécurité alimentaire au Québec. Elle définit tout ce que les entreprises alimentaires québécoises doivent faire pour servir leurs clients en toute sécurité. La Loi sur les produits alimentaires, complétée par la législation fédérale sur la sécurité alimentaire, couvre tous les aspects de l'industrie alimentaire québécoise, des entreprises de restauration aux fabricants de produits alimentaires, en établissant les normes minimales qui doivent être respectées pour éviter d'importantes pénalités financières et une éventuelle fermeture.

Dans la loi, les entreprises alimentaires peuvent trouver les attentes minimales pour assurer un service sûr aux clients, y compris la nécessité de garder les locaux, les équipements et les surfaces propres et utilisables à tout moment, d'utiliser un emballage approprié pour tous les produits alimentaires, de se conformer immédiatement aux rappels, et de fournir des informations 100% exactes sur les produits alimentaires, avec absolument aucune indication qu'il existe des descriptions fausses, inexactes ou trompeuses. 

En vertu de la loi sur les produits alimentaires, les inspecteurs sanitaires peuvent exiger des exploitants du secteur alimentaire qu'ils fournissent toute documentation et information pertinente au cours d'une inspection, et les inspecteurs peuvent pénétrer dans un établissement à tout moment s'ils ont des motifs raisonnables de penser qu'une entreprise du secteur alimentaire est en infraction avec la loi. Les inspecteurs peuvent saisir ou confisquer des animaux et des produits alimentaires, interdire certains actes, y compris l'abattage d'animaux, ordonner la destruction ou l'élimination d'animaux et de parties d'animaux, et ordonner des rappels immédiats, la rétention ou l'élimination de produits dans certaines situations. 

La loi prévoit également que toutes les entreprises du secteur alimentaire doivent détenir des permis et des enregistrements appropriés et en cours de validité pour pouvoir exercer leurs activités. Sans permis valide, les entreprises, y compris les abattoirs, les laiteries et les locaux ou véhicules alimentaires où les aliments sont préparés pour être vendus au détail ou utilisés pour fournir des services contre rémunération, ne sont pas autorisées à fonctionner légalement. Les personnes qui demandent un permis doivent continuer à le renouveler en fonction des conditions définies par la province, et sont sujettes à la suspension, à l'annulation et au refus de renouvellement sur la base des décisions prises par le ministre. Les titulaires de permis peuvent contester ou faire appel de ces décisions auprès du Tribunal administratif du Québec dans un délai de 30 jours à compter de la notification. 

Les sanctions prévues en cas de non-respect de la loi sur les produits alimentaires comprennent la fermeture d'entreprises alimentaires et des amendes allant de 250 dollars à plus de 45 000 dollars en fonction de la gravité de l'infraction. La loi précise également que ces amendes peuvent être appliquées à toute personne en infraction avec la loi. 

Exigences en matière de formation à la santé et à la sécurité alimentaires 

L'un des aspects les plus importants de la loi sur les produits alimentaires est qu'elle définit les exigences applicables à toutes les entreprises alimentaires du Québec en ce qui concerne la certification des manipulateurs de denrées alimentaires. La loi stipule que tous les exploitants d'entreprises alimentaires doivent être titulaires d'un certificat de formation de gestionnaire d'établissement alimentaire en cours de validité, précisant le nom du titulaire du certificat et le numéro du certificat. Cet exploitant est responsable de l'hygiène et de la salubrité des aliments sur les lieux ou dans le véhicule de service alimentaire.

La loi stipule également que la personne responsable de l'hygiène et de la sécurité des produits alimentaires doit veiller à ce qu'au moins un employé titulaire d'un certificat valide de formation des manipulateurs de denrées alimentaires ou d'un certificat de formation des gérants d'établissements alimentaires soit présent sur les lieux pendant toutes les heures d'ouverture. En plus de cette exigence essentielle, une entreprise de restauration doit disposer d'une certification valide pour au moins 10 % de son personnel affecté à la préparation des produits ou au lavage et au nettoyage du matériel et de l'équipement en contact avec les denrées alimentaires. 

La loi définit également les exigences minimales en matière de formation à la sécurité alimentaire, en précisant qu'elle doit durer au moins 6 heures et couvrir des sujets tels que les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l'hygiène et à la sécurité alimentaire, les températures de conservation des aliments, l'origine des aliments, l'étiquetage approprié, les méthodes de prévention de la contamination alimentaire, les principes d'hygiène, le nettoyage du matériel et de l'équipement, la désinfection et l'assainissement, et les sources environnementales de contamination des aliments. Les exigences en matière de formation des directeurs d'établissements alimentaires sont également définies dans cette section de la loi. 

Le non-respect des exigences en matière de formation à la sécurité alimentaire au Québec peut entraîner une suspension des activités, la fermeture des locaux de restauration jusqu'à ce que les exigences soient satisfaites, et des amendes pour le ou les exploitants primaires de denrées alimentaires ou l'entreprise de restauration. 

Les entreprises alimentaires du Québec peuvent se conformer pleinement à la Loi sur les produits alimentaires et aux exigences provinciales en matière de formation sur la salubrité des aliments en choisissant Gestion de la salubrité des aliments, un programme de certification en ligne sur la salubrité des aliments reconnu à l'échelle nationale et conçu pour susciter l'intérêt des apprenants et offrir une expérience d'apprentissage plus souple. Managing Food Safety aidera votre entreprise de services alimentaires à se conformer pleinement aux lois, règlements et exigences du Québec en matière de salubrité des aliments. 

Pour en savoir plus sur la façon dont lasécuritéMarket peut rendre votre entreprise conforme à la loi sur les produits alimentaires, découvrez nos solutions de formation pour les entreprises et les personnes qui manipulent des denrées alimentaires.