Nouveau-Brunswick Règlement sur la sécurité alimentaire

Réglementation en matière de sécurité alimentaire au Nouveau-Brunswick 

La province du Nouveau-Brunswick exige que toutes les entreprises de restauration respectent ses règlements en matière de salubrité des aliments afin de s'assurer que tous les aliments produits et servis sont propres à la consommation humaine. Les entreprises alimentaires qui ne respectent pas ces lois s'exposent à de lourdes sanctions financières, peuvent voir leur permis d'exploitation révoqué et leur établissement fermé, et risquent de détruire non seulement la réputation de leur marque, mais aussi leur réputation personnelle. 

Réglementation du Nouveau-Brunswick en matière de sécurité alimentaire 

Afin de s'assurer que tous les aliments servis au public sont salubres et exempts de tout contaminant, le Nouveau-Brunswick s'appuie sur deux règlements majeurs pour légiférer sur tous les aspects de la façon dont les entreprises alimentaires doivent gérer la salubrité des aliments. Les deux règlements auxquels les restaurants du Nouveau-Brunswick doivent se conformer sont les suivants : 

• Règlement sur les locaux alimentaires, NB Reg 2009-138 
• Loi sur la santé publique, SNB 1998, c P-22.4 

Règlement relatif aux locaux de vente de denrées alimentaires 

Le règlement Règlement sur les établissements alimentaires du Nouveau-Brunswick est le principal texte législatif de la province en matière de sécurité alimentaire. Il relève de la Loi sur la santé publique. Le Règlement sur les établissements alimentaires couvre les normes requises pour l'exploitation d'une entreprise alimentaire au Nouveau-Brunswick, y compris la manière d'obtenir une licence, les documents supplémentaires requis, l'affichage de la licence et les conditions générales. Ces licences peuvent être suspendues ou révoquées à tout moment si le ministre est convaincu que l'entreprise en question a enfreint le règlement ou n'a pas respecté les dispositions du règlement ou de la loi sur la santé publique.

Le règlement répartit les locaux alimentaires par catégorie : 

• Locaux de production de denrées alimentaires de classe 3 sont considérés comme des lieux où des denrées alimentaires potentiellement dangereuses sont stockées, exposées, manipulées, distribuées ou vendues, bien qu'il n'y ait pas de transformation ou de préparation de denrées alimentaires dans les locaux.

• Établissements alimentaires de la classe 4 Il peut s'agir de tout endroit où des denrées alimentaires sont préparées ou transformées sans être tuées ou pasteurisées, ou de tout endroit où des denrées alimentaires sont vendues et consommées à la fois sur place et à l'extérieur, sans être distribuées en gros.
• Les établissements alimentaires de la classe 5 sont ceux où les denrées alimentaires sont transformées ou préparées pour la vente directe ou la vente en gros

Les normes applicables aux locaux alimentaires sont définies dans le règlement, y compris les normes minimales auxquelles chaque local doit satisfaire, comme être conçu pour garantir une manipulation sûre et hygiénique des denrées alimentaires, faciliter un nettoyage efficace, être maintenu en bon état, être relié à un système agréé d'évacuation des eaux usées, être éclairé dans l'ensemble des locaux, être conçu pour empêcher les contaminations croisées et veiller à ce que des toilettes soient disponibles et maintenues dans un état de propreté et d'hygiène.  

Le règlement précise ensuite comment les établissements doivent maîtriser les risques alimentaires, notamment en n'utilisant que des produits et ingrédients alimentaires provenant de sources agréées, en veillant à ce que toutes les denrées alimentaires présentes dans l'établissement soient clairement et correctement identifiées, en tenant les produits chimiques et autres contaminants à l'écart des zones de préparation et de stockage des denrées alimentaires, en veillant à ce que les denrées alimentaires soient manipulées en toute sécurité par l'ensemble du personnel, conservées à la bonne température, décongelées ou réchauffées correctement, transportées de manière à ce que les denrées alimentaires ne soient pas contaminées, et en s'abstenant de resservir les denrées alimentaires à la clientèle. 

Le Food Premises Regulation (règlement sur les établissements alimentaires) précise comment les établissements doivent assurer l'entretien et l'assainissement, ainsi que les normes que doivent respecter les employés en matière d'hygiène et de santé personnelle. Il précise également que les titulaires de licences doivent veiller à ce que tous les membres du personnel connaissent les procédures de manipulation des denrées alimentaires potentiellement dangereuses, respectent les procédures de manipulation des denrées alimentaires et soient formés conformément aux informations contenues dans le règlement. 

Loi sur la santé publique 

La Loi sur la santé publique du Nouveau-Brunswick Loi sur la santé publique du Nouveau-Brunswick est la législation générale de la province en matière de santé publique. Elle s'étend bien au-delà de l'industrie des services alimentaires en établissant des lignes directrices pour le grand public. Les entreprises alimentaires du Nouveau-Brunswick devraient toutefois prendre note de quelques lignes directrices importantes énoncées dans la Loi sur la santé publique.

Selon la loi, toute personne ayant des motifs raisonnables de croire qu'il existe un risque sanitaire doit immédiatement le signaler à un médecin hygiéniste ou à un inspecteur de la santé publique. Ces risques potentiels peuvent alors faire l'objet d'une enquête par le médecin ou l'inspecteur de la santé publique, qui peut prendre des mesures telles que l'évacuation des locaux concernés, l'enlèvement de tout ce qui peut présenter un risque pour la santé, l'isolement ou la détention, le nettoyage et/ou la désinfection, voire la destruction des risques potentiels pour la santé. 

La loi stipule également que tous les établissements alimentaires doivent être titulaires d'une licence en bonne et due forme et que les titulaires d'une licence ont l'obligation spécifique d'opérer dans des conditions sanitaires, de refuser tout aliment impropre à la consommation humaine et de prendre les précautions nécessaires avant la vente de lait et de produits laitiers, de viande et de produits à base de viande, ou de viande de volaille et de produits à base de volaille. 

Les sanctions associées à la violation de la loi sur la santé publique peuvent inclure des amendes fixées par la loi provinciale sur la procédure applicable aux infractions, multipliées par le nombre de jours pendant lesquels l'infraction se poursuit, le retrait de tout produit considéré comme dangereux pour la santé, un ordre de rappel des produits dangereux, voire un ordre de cessation d'activité. 

Exigences en matière de certification des manipulateurs d'aliments au Nouveau-Brunswick 

Depuis le 1er juillet 2012, le Règlement sur les établissements alimentaires exige que tous les établissements alimentaires de classe 4 au Nouveau-Brunswick doivent s'assurer qu'au moins une personne détenant une certification de préposé à la manipulation des aliments est présente sur les lieux en tout temps lorsque des aliments sont préparés. Le règlement stipule également que les titulaires de permis qui exploitent un établissement alimentaire de classe 4 doivent s'assurer que les gestionnaires détiennent un certificat confirmant qu'ils ont suivi un programme de formation des préposés à la manutention des aliments.

L'obligation pour tous les établissements alimentaires de classe 4 d'avoir des employés et des gestionnaires titulaires d'une certification de manipulateur d'aliments signifie que les entreprises doivent prendre au sérieux la formation en matière de sécurité alimentaire. En veillant à ce que le plus grand nombre possible d'employés soient certifiés, votre entreprise alimentaire se protège en cas d'appels de malades, d'absences et de départs soudains, ce qui vous permet d'être prêt pour une inspection sanitaire à tout moment. 

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