Règlement sur la sécurité alimentaire en Saskatchewan

Lois et règlements de la Saskatchewan en matière de sécurité alimentaire

La province de la Saskatchewan exige que tous les restaurants, établissements de restauration et entreprises alimentaires respectent les réglementations provinciales en matière de sécurité alimentaire afin de garantir que tous les aliments produits et distribués sont propres à la consommation humaine. La Saskatchewan Health Authority supervise l'ensemble des lois relatives à la sécurité alimentaire, les inspecteurs veillant à ce que toutes les entreprises respectent les réglementations. Les violations de la réglementation de la Saskatchewan en matière de sécurité alimentaire peuvent entraîner d'importantes pénalités financières, l'annulation des licences d'exploitation et, dans certains cas, des poursuites judiciaires ou la confiscation de vos stocks.

Réglementation en matière de sécurité alimentaire en Saskatchewan

La Saskatchewan a déclaré que la sécurité alimentaire est la responsabilité de tous les citoyensCette responsabilité s'étend des producteurs et des transformateurs aux personnes qui préparent les aliments pour elles-mêmes et pour leurs proches. Afin d'aider les entreprises alimentaires et les particuliers à s'assurer que tous les aliments produits, distribués et servis en Saskatchewan sont propres à la consommation humaine, la province a élaboré deux principaux textes législatifs sur la sécurité alimentaire. Il s'agit des textes suivants

La réglementation sur la sécurité alimentaire (Food Safety Regulations) décrit ce que les entreprises alimentaires de la Saskatchewan doivent faire pour obtenir et conserver une licence d'exploitation, les normes relatives aux établissements de restauration publique (Public Eating Establishment Standards) constituant un ensemble complémentaire de normes à respecter par les entreprises titulaires d'une licence.

Le règlement sur la sécurité alimentaire

Règlement sur la sécurité alimentaire de la Saskatchewan Food Safety Regulations est le principal document législatif auquel doivent se conformer toutes les entreprises alimentaires titulaires d'une licence dans la province. Les règlements décrivent ce que doivent faire les entreprises et les établissements pour obtenir et conserver une licence d'exploitation, les normes auxquelles les installations alimentaires physiques doivent se conformer, la manipulation de base, la préparation, le stockage et la vente de denrées alimentaires et d'eau dans la province de Saskatchewan, et établissent des règles spécifiques pour le lait et les produits laitiers.

Le règlement énonce également les exigences de base applicables au personnel des établissements alimentaires, en précisant que les exploitants d'entreprises alimentaires doivent veiller à ce que tous les employés aient reçu une formation adéquate pour manipuler les denrées alimentaires en toute sécurité dans l'établissement, et que les exploitants d'établissements de restauration publics doivent veiller à ce qu'un manipulateur de denrées alimentaires agréé soit présent à tout moment lorsque des denrées alimentaires sont préparées et servies. Le règlement stipule qu'une autorité locale peut également exiger des exploitants ou des personnes chargées de la manipulation des denrées alimentaires qu'ils suivent et réussissent un cours agréé sur la sécurité alimentaire si l'autorité locale estime que l'entreprise alimentaire est exploitée d'une manière préjudiciable à la santé publique ou qu'elle pourrait la mettre en danger.

Le personnel doit également respecter des normes élevées de propreté et d'hygiène, ce qui doit être contrôlé par les exploitants des établissements alimentaires. Les exploitants doivent également veiller à ce que tout membre du personnel infecté ou porteur d'une maladie transmissible par les aliments ou souffrant d'une infection cutanée, d'une infection respiratoire aiguë ou d'une maladie gastro-intestinale ne travaille pas dans l'installation de production de denrées alimentaires à un poste où il pourrait contaminer les aliments ou les surfaces en contact avec les aliments.

Le règlement sur la sécurité alimentaire s'applique également aux entreprises de transformation des aliments à domicile. Il stipule que seuls des aliments à faible risque sont mis en vente, que les exigences en matière d'étiquetage sont strictement respectées et qu'un manipulateur d'aliments certifié travaille dans les locaux de l'entreprise de transformation des aliments à domicile à tout moment lorsque des aliments à faible risque sont transformés ou préparés.

Normes relatives aux établissements publics de restauration

Les normes relatives aux établissements de restauration publique doivent être lues conjointement avec les règlements sur la sécurité alimentaire susmentionnés. Bien qu'elles ne soient pas considérées comme des lois, les dispositions des Public Eating Establishment Standards deviennent juridiquement contraignantes lorsqu'elles constituent une condition à l'obtention d'une licence d'exploitation. Le gouvernement de la Saskatchewan s'attend à ce que tous les établissements publics de restauration soient exploités conformément à ces normes, tout en reconnaissant qu'il existe des situations dans lesquelles les normes peuvent ne pas être raisonnablement appliquées ou dans lesquelles les exploitants peuvent démontrer qu'ils disposent d'autres méthodes pour satisfaire aux exigences de sécurité alimentaire.

Les normes décrivent les exigences relatives à la construction des établissements de restauration publique et les exigences générales pour ces installations, y compris l'éclairage, la ventilation, les matériaux de finition, les stations de lavage des mains, les installations de conciergerie, les vestiaires, les installations sanitaires, l'équipement et l'entreposage. Afin d'aider les établissements à répondre à ces exigences, les normes contiennent des recommandations de base qui peuvent être utilisées pour répondre aux exigences.

Les exigences opérationnelles en matière de sécurité alimentaire sont également décrites. Les normes stipulent que tous les aliments et ingrédients doivent provenir de sources approuvées, être exempts de contamination et de détérioration, que les équipements et les surfaces doivent être correctement entretenus, nettoyés et désinfectés, que les aliments réchauffés doivent respecter les mesures de contrôle de la température recommandées, que les buffets et les bars à salades doivent être conçus, construits et exploités de manière à garantir des températures sûres et à prévenir la contamination, et que les oiseaux et les animaux vivants ne doivent pas être gardés ou autorisés dans les locaux, sauf s'ils sont nécessaires pour aider les clients, ou les poissons comestibles ou décoratifs dans des aquariums ou des expositions couvertes.

Le nettoyage, l'assainissement et le stockage de la vaisselle, des ustensiles et des équipements sont également couverts par les normes, qui décrivent les exigences relatives au lavage manuel et mécanique de la vaisselle, au nettoyage et à l'assainissement des gros équipements et des équipements nettoyés sur place, ainsi qu'à l'entretien et à l'assainissement général des locaux. La lutte contre les nuisibles, l'élimination et le recyclage des déchets, ainsi que les exigences de base en matière de santé et d'hygiène du personnel sont également décrites dans les normes applicables aux établissements de restauration publique.

Les normes, tout comme le règlement sur la sécurité alimentaire, exigent que les exploitants du secteur alimentaire veillent à ce que leurs employés reçoivent une formation adéquate pour manipuler les aliments en toute sécurité, et recommandent vivement que les personnes chargées de la manipulation des aliments soient recertifiées tous les cinq ans.

À l'instar de nombreuses autres provinces, la réglementation de la Saskatchewan en matière de salubrité des aliments exige que tous les restaurants et établissements de services alimentaires aient au moins un préposé à la manipulation des aliments certifié sur les lieux en tout temps. Afin d'éviter des amendes importantes et d'autres pénalités conséquentes qui peuvent être imposées par les agents de santé publique et les inspecteurs, votre entreprise alimentaire doit s'assurer que le plus grand nombre possible de manipulateurs d'aliments sont certifiés. Cela vous protège dans l'éventualité où des employés tomberaient malades, ne pourraient pas se rendre au travail ou devraient quitter les lieux pour quelque raison que ce soit, et garantit qu'il y a toujours un manipulateur de denrées alimentaires agréé dans les locaux de l'entreprise.

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