Lignes directrices pour le stockage des denrées alimentaires sèches

Les installations de stockage de votre établissement constituent l'une des premières lignes de défense dans la lutte contre les maladies d'origine alimentaire. Le stockage des aliments secs est l'endroit où les aliments de longue conservation sont entreposés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être préparés et servis à vos clients.

Des pratiques de stockage inadéquates peuvent entraîner une baisse de la qualité des aliments, voire la prolifération de bactéries d'origine alimentaire. Il est extrêmement important que les professionnels de la restauration appliquent en permanence des procédures et des lignes directrices appropriées en matière de stockage des aliments afin d'éviter l'altération et la dégradation des denrées alimentaires sèches.

Des conditions de stockage adéquates permettent de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires

Stocker vos aliments secs dans de mauvaises conditions peut rapidement dégrader leur qualité et leur valeur nutritionnelle, vous laissant avec des aliments dégradés qui ne sont pas aptes à être servis à vos clients, ce qui coûte de l'argent à votre établissement. Ces pertes peuvent être facilement évitées en stockant les produits secs dans un environnement approprié. Vos zones de stockage à sec doivent être à l'abri de la lumière du soleil, avec un taux d'humidité minimal et à des températures constamment fraîches.

Les fenêtres et autres ouvertures doivent être couvertes pour éviter que la lumière du soleil n'endommage les denrées alimentaires au fil du temps, et des thermomètres doivent être placés dans chaque zone de stockage pour aider vos employés à enregistrer régulièrement les niveaux d'humidité et les températures. Le taux d'humidité de vos entrepôts secs ne doit pas dépasser 50 à 55 % afin de préserver la qualité des aliments le plus longtemps possible. La température idéale pour les zones de stockage à sec se situe entre 10°C (50°F) et 21°C (70°F). En conservant les aliments dans cette fourchette et en suivant d'autres directives, la durée de conservation des aliments secs sera prolongée le plus longtemps possible.

L'organiser autant que possible

Les zones de stockage des aliments doivent être traitées comme le reste de l'établissement en termes de propreté et d'organisation. Les aliments doivent être très faciles à trouver et accessibles à l'ensemble du personnel, en particulier lorsque la clientèle est nombreuse. Toutes les boîtes et canettes doivent être correctement étiquetées, avec une description de leur contenu, la date de livraison et les dates de péremption, afin de faciliter la rotation des produits. Les produits plus anciens doivent toujours être clairement étiquetés et placés devant les produits plus récents, afin que le personnel les prenne en premier dans l'étagère. Cela permet de s'assurer que les aliments sont préparés avant leur date de péremption, ce qui réduit les déchets au minimum et permet à votre entreprise d'économiser de l'argent.

Autres règles importantes à retenir pour le stockage des aliments secs

Le respect de ces lignes directrices et de ces pratiques garantira la fraîcheur de vos aliments secs et prolongera leur durée de conservation. N'oubliez pas les autres règles suivantes pour préserver la fraîcheur et la qualité des aliments :

• maintenir les aliments à une distance d'au moins 15 centimètres (6 pouces) du sol
• les étagères doivent être éloignées des murs pour permettre une bonne ventilation
• nettoyer régulièrement pour éviter d'attirer les parasites
• conserver les aliments dans leur emballage d'origine autant que possible
• les aliments provenant d'emballages ouverts doivent être conservés dans des récipients hermétiques munis d'étiquettes claires indiquant la nature de l'aliment, la date à laquelle il a été transféré de son emballage d'origine et toutes les dates pertinentes
• faciliter au maximum le stockage et l'organisation pour les employés.

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