La maladie cœliaque, les allergies au gluten et la sensibilité au gluten ont fait couler beaucoup d'encre, mais de nombreuses confusions et informations erronées continuent de circuler. Les allergènes sont un problème courant auquel sont confrontés les spécialistes de la restauration, avec leurs propres obstacles qu'il faut surmonter pour offrir à vos clients la qualité de service qu'ils méritent.
Agriculture et Agroalimentaire Canada
estime que près d'un tiers des Canadiens (environ 10 millions) recherchent régulièrement des produits sans gluten. Parmi eux, environ 2,5 millions ont besoin de produits alimentaires sans gluten pour des raisons médicales. La demande croissante de produits sans gluten a conduit de nombreux restaurants canadiens à adopter des produits sans gluten pour répondre aux besoins de tous les clients.