Ne soyez pas victime de fraude alimentaire

Vos clients méritent des aliments de la plus haute qualité et une transparence totale sur l'origine de ces aliments - ce qui est compliqué par les incidences répandues de la fraude alimentaire. La fraude alimentaire est la présentation délibérément erronée de produits alimentaires proposés par des établissements de restauration et d'autres points de vente de produits alimentaires à des fins lucratives. Souvent, de nombreux établissements ignorent totalement qu'elle a eu lieu, car elle peut se produire à n'importe quel moment de la chaîne d'approvisionnement. Il est important que les professionnels de la restauration comprennent comment faire en sorte que leur entreprise ne soit pas victime de cette pratique douteuse à l'avenir.

 

Les aliments qualifiés d'exotiques ou d'authentiques ont souvent un prix plus élevé que d'autres aliments considérés comme plus ordinaires. Quelques exemples courants : le saumon d'élevage est faussement présenté comme du saumon sauvage, le bœuf ordinaire est vendu comme du bœuf Wagyu ou Kobe, et le tilapia ou d'autres poissons bon marché sont présentés comme des espèces de poissons exotiques, tels que le bar du Chili.

 

La principale cause de la fraude alimentaire serait la hausse des prix des denrées alimentaires dans le monde entier, certains fabricants et fournisseurs cherchant à faire passer des produits alimentaires peu spectaculaires pour des produits de spécialité. La fraude alimentaire peut concerner divers produits alimentaires populaires, notamment le poisson et d'autres produits de la mer, les huiles d'olive, le fromage, le miel, le café, des viandes courantes comme le bœuf, et des produits que l'on fait passer pour casher. Si la technologie continue de progresser rapidement et permet aux professionnels de la restauration comme aux consommateurs d'identifier les cas de fraude alimentaire, il reste encore de nombreux obstacles à surmonter avant d'éliminer complètement ce problème.

 

On estime que plus de 40% des Canadiens ont été victimes d'une fraude alimentaire à un moment ou à un autre. La fraude alimentaire peut être un problème extrêmement grave, tant pour les consommateurs que pour les établissements de restauration, car lorsque l'origine, le processus de fabrication et les qualités nutritionnelles d'un produit alimentaire ne sont pas connus, il est beaucoup plus difficile de s'assurer qu'il est sûr et exempt d'allergènes et d'autres risques potentiels pour la santé. La fraude alimentaire n'est pas seulement un problème de réduction de la qualité des produits alimentaires, mais aussi un risque potentiel pour la sécurité alimentaire. Elle peut entraîner des intoxications alimentaires, des réactions allergiques et d'autres problèmes en série susceptibles d'entraîner un certain nombre de problèmes juridiques majeurs pour les établissements de restauration, ainsi que des pertes potentielles dévastatrices en termes de réputation et d'image publique.

 

Il peut être difficile de prévenir et d'éviter la fraude alimentaire dans votre restaurant ou votre établissement de services alimentaires lorsque vous et vos employés ne savez pas ce qu'il faut rechercher et que les incidents de fraude alimentaire sont souvent subtils. Malgré cela, il existe un certain nombre de moyens deprotéger votre entreprise contre le risque de fraude alimentaire ( ). L'une des méthodes les plus efficaces consiste à ne traiter et à n'acheter qu'auprès de fournisseurs de produits alimentaires fiables et réputés, auprès desquels vous avez l'habitude d'acheter, ou qui sont réputés dans le secteur pour leur transparence et la qualité de leurs produits.

 

Les experts recommandent de poser des questions en cas d'inquiétude et de demander des comptes à vos fournisseurs sur les produits qu'ils vendent à votre entreprise. En outre, vous devez vous efforcer de vérifier et de garantir l'authenticité des ingrédients contenus dans les aliments, et former vos employés à ce qu'il faut rechercher en termes de poids, d'apparence et de particularités des produits de fraude alimentaire les plus courants.

 

Si vous ou votre équipe soupçonnez une fraude alimentaire, il est important d'en informer immédiatement l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) afin qu'une enquête soit rapidement menée. Vous et vos employés devez également connaître lesrègles et réglementations de l'industrie afin de vous assurer que votre entreprise respecte les lois établies pour garantir l'exactitude de l'étiquetage et de la composition des aliments.