Comme toute équipe de cuisine le sait, apprendre à décongeler les aliments surgelés est un élément clé de la manipulation sûre des denrées alimentaires. Chaque manipulateur de denrées alimentaires doit savoir comment décongeler correctement les denrées périssables afin de réduire le risque de contamination. Tout
cours de certification des manipulateurs de denrées alimentaires de bonne réputation couvrira le sujet en détail, mais lisez la suite pour un résumé rapide qui vous permettra de vous familiariser avec les principes de base.
La congélation des aliments est un excellent moyen de conserver de grandes quantités d'aliments périssables tels que la viande et le pain, ainsi que les restes. Elle permet non seulement de prolonger la durée de vie de certains aliments, mais aussi de les rendre plus pratiques. Avant de sortir votre prochain repas du congélateur, il est important que vous sachiez comment décongeler et décongeler correctement les aliments afin de réduire les risques de multiplication des bactéries nocives dans la "zone de danger de température", où les germes se développent et doublent en 20 minutes seulement. N'oubliez pas qu'il ne faut jamais décongeler des aliments à température ambiante, car cela peut les rendre dangereux et provoquer des maladies d'origine alimentaire. Seules les méthodes de décongélation et de dégivrage suivantes sont recommandées par les experts en sécurité alimentaire.
Conseils pour la manipulation des aliments - Décongélation des aliments sous réfrigération
Si vous choisissez de décongeler les aliments dans le réfrigérateur, il est important que les personnes chargées de la manipulation des aliments s'y prennent à l'avance. Bien que cette méthode de décongélation soit considérée comme la plus facile parce qu'elle ne nécessite aucune intervention et qu'elle garantit que les aliments sont maintenus à une température constante et sûre, c'est aussi la plus lente. La décongélation d'une livre de viande peut prendre près d'une journée entière, et celle d'une dinde de 12 livres peut durer jusqu'à trois jours. Avant de placer des aliments dans le réfrigérateur pour les décongeler, rangez-les dans un récipient situé en dessous d'autres aliments pour éviter qu'ils ne s'égouttent sur d'autres articles. Idéalement, la température du réfrigérateur devrait être de 4 °C ou 40 °F. Une fois les aliments décongelés, veillez à les utiliser dès que possible ; la volaille, les fruits de mer et la viande hachée ou à rôtir doivent être consommés dans les deux jours, et la viande rouge dans les trois à cinq jours.
Décongélation à l'eau froide
Ce processus de décongélation est plus rapide que la méthode de réfrigération, mais il est également plus pratique et requiert toute votre attention. La décongélation des aliments sous l'eau courante froide prend entre 2 et 3 heures en fonction de la quantité d'aliments à décongeler. Cette méthode ne doit être utilisée que dans un évier nettoyé et désinfecté afin de ne pas contaminer les aliments. Une fois l'évier propre, vous immergez le produit dans de l'eau courante froide à une température de 21 °C ou 70 °F. N'oubliez pas que l'eau doit couler en permanence sur les aliments à décongeler et que les petits morceaux d'aliments qui se détachent doivent pouvoir être évacués par l'égout. Une fois les aliments décongelés à l'eau froide, ils doivent être préparés immédiatement.
Décongélation au micro-ondes ou en cours de cuisson
Les deux autres options consistent à décongeler les aliments au fur et à mesure de leur préparation, que ce soit au micro-ondes ou au four. La décongélation des aliments au micro-ondes est un moyen efficace de décongeler les aliments surgelés, mais elle peut entraîner une croissance bactérienne rapide si les aliments ne sont pas préparés immédiatement après leur décongélation - n'utilisez cette méthode que si vous avez l'intention de servir les aliments immédiatement. La cuisson des aliments congelés est également efficace, mais elle prend jusqu'à 50 % plus de temps que si les aliments avaient été décongelés au réfrigérateur. Cette méthode de décongélation, qui prend du temps, exige de la diligence, car vous devrez vérifier la température interne des produits alimentaires à l'aide d'un thermomètre alimentaire désinfecté et correctement étalonné pour vous assurer que les aliments sont préparés en toute sécurité.
