Raisons de l'échec des inspections sanitaires

 

Le temps et la température sont deux des facteurs les plus importants à prendre en compte lorsque l'on travaille avec des aliments, et c'est l'une des principales raisons pour lesquelles les restaurants échouent aux inspections sanitaires. Les aliments conservés dans la zone de température dangereuse (entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F)) présentent un risque élevé de prolifération bactérienne rapide pouvant entraîner de graves maladies d'origine alimentaire. Les aliments ne peuvent pas être conservés en toute sécurité dans la zone de température dangereuse pendant plus de quatre heures. Pour réussir votre prochaine inspection, tous les manipulateurs de denrées alimentaires doivent prendre au sérieux cette plage de temps et de température.

 

Les mauvaises pratiques de stockage des aliments sont une autre raison majeure de l'échec d'une inspection sanitaire, car elles augmentent considérablement le risque de contamination des aliments. Les raisons pour lesquelles un restaurant peut être recalé pour cause de stockage des aliments sont nombreuses : températures inadéquates dans les réfrigérateurs et les congélateurs, manque d'organisation et de rotation des produits alimentaires, mauvaise hiérarchie des rayonnages, etc. Réorganiser les entrepôts froids et secs de votre restaurant et veiller à ce que la température y soit correctement calibrée peut contribuer grandement à la réussite des inspections sanitaires.

 

Le manque d'hygiène des employés est l'une des infractions les plus faciles à repérer pour les inspecteurs de la santé ; un lavage des mains insuffisant ou inexistant, des uniformes sales ou en mauvais état, l'absence de chapeaux ou de filets à cheveux, des ongles longs ou sales et des employés qui travaillent alors qu'ils sont malades seront immédiatement repérés par tout inspecteur expérimenté. Toutes les personnes qui manipulent des denrées alimentaires devraient recevoir une formation en matière de sécurité alimentaire afin de s'assurer qu'elles comprennent l'importance de l'hygiène personnelle et qu'elles savent comment suivre les directives en matière d'hygiène. La présentation d'infographies sur la sécurité alimentaire sur votre lieu de travail est un autre excellent moyen de rappeler aux employés l'importance d'une bonne hygiène, en particulier si votre personnel n'a pas l'anglais comme première langue.

 

La contamination croisée est une cause majeure d'épidémies de maladies d'origine alimentaire et de réactions allergiques graves. Elle est souvent due à un manque de formation en matière de sécurité alimentaire, à la négligence ou au fait que les employés sont tout simplement trop pressés. Les ustensiles doivent être nettoyés et désinfectés avant d'être utilisés avec d'autres produits alimentaires, les surfaces doivent être désinfectées et les aliments cuits et crus doivent être séparés. Les machines à glaçons constituent une autre source importante d'incidents de contamination croisée : les pelles utilisées pour recueillir la glace doivent être stockées à l'extérieur de la machine à glaçons et régulièrement nettoyées. Pour réussir les inspections sanitaires et éviter les épidémies catastrophiques de maladies d'origine alimentaire ou les réactions allergiques, les manipulateurs de denrées alimentaires doivent être conscients des dangers de la contamination croisée et prendre les précautions qui s'imposent lors de la préparation des aliments.

 

Les thermomètres alimentaires sont le seul moyen précis de mesurer la température interne des produits carnés. Sans thermomètre alimentaire, les personnes chargées de la manipulation des aliments ne peuvent pas savoir avec précision si les aliments peuvent être servis aux clients. Il s'agit là d'une autre infraction majeure souvent relevée par les inspecteurs sanitaires, car elle comporte un risque important de servir aux clients de la viande insuffisamment cuite et de provoquer par la suite de graves maladies d'origine alimentaire telles que la salmonellose. Il est important que les manipulateurs de denrées alimentaires reçoivent une formation à la sécurité alimentaire qui précise quand utiliser les thermomètres alimentaires, quels thermomètres doivent être utilisés pour certains aliments et comment calibrer correctement les thermomètres pour obtenir des relevés précis.