Les erreurs alimentaires dangereuses

Il est trop facile d'être négligent ou trop confiant dans la cuisine, mais même une simple erreur peut avoir de graves conséquences à long terme, en particulier pour les travailleurs du secteur de la restauration ou ceux qui cuisinent pour de grands groupes de personnes. Quelle que soit votre expérience dans la cuisine, il est important de connaître les règles de sécurité alimentaire les plus courantes - cela pourrait vous aider à éviter de contracter ou de propager de graves maladies d'origine alimentaire. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes en matière de sécurité alimentaire dans la cuisine :

 

S'il peut sembler judicieux de débarrasser la viande ou la volaille de ses bactéries en la lavant avant de la cuisiner, cela peut en fait entraîner des problèmes plus graves. En effet, le lavage de la viande et de la volaille crues peut propager les bactéries dans toute la cuisine. Même de petites gouttelettes d'eau ayant touché des produits de viande contaminés peuvent les répandre dans l'évier, sur les comptoirs et sur d'autres surfaces. La meilleure façon de désinfecter votre viande et vos produits de volaille est de les cuire à la température interne prévue.

 

Que vous cuisiniez ou conserviez des aliments, il est essentiel de séparer les aliments crus des aliments cuits. En les conservant ensemble, vous risquez de propager des bactéries d'origine alimentaire de l'aliment cru à l'aliment cuit, et de contaminer l'aliment cuit que vous pensiez pouvoir consommer en toute sécurité. Lorsque vous conservez des aliments crus et cuits, veillez à les placer dans des récipients distincts et à désinfecter les surfaces touchées par des aliments crus avant d'y déposer des aliments cuits.

 

Nous sommes tous coupables : décongeler des aliments sur le comptoir semble être le moyen le plus rapide et le plus efficace de faire le travail. Non seulement ce n'est pas le cas, mais c'est aussi très dangereux. La décongélation de la viande sur le comptoir à température ambiante permet aux bactéries nocives de se multiplier rapidement, ce qui augmente considérablement le risque de contracter une maladie d'origine alimentaire. Il est préférable de décongeler les produits carnés au réfrigérateur, au micro-ondes ou dans de l'eau changée à intervalles réguliers.

 

La contamination croisée peut se produire de diverses manières et constitue l'une des causes les plus fréquentes d'incidents graves liés à des maladies d'origine alimentaire. Elle peut se produire lorsque des ustensiles sont utilisés sur différents aliments tout au long du processus de cuisson sans avoir été lavés au préalable, lorsque des surfaces telles que les planches à découper, les assiettes et les comptoirs sont utilisées plusieurs fois sans être désinfectées, et lorsque des aliments crus et cuits entrent en contact l'un avec l'autre. Il est important de nettoyer soigneusement tous les ustensiles et outils de cuisine avant de les réutiliser, de veiller à la désinfection des surfaces et de maintenir les aliments crus et cuits à bonne distance les uns des autres.

 

C'est l'une des erreurs les plus dangereuses en matière de sécurité alimentaire, mais aussi l'une des plus courantes. Goûter les aliments pour déterminer s'ils sont encore bons ou non est une erreur critique - vous ne pouvez pas goûter les bactéries qui causent les maladies d'origine alimentaire, et cela augmente le risque d'être exposé à une intoxication alimentaire. Si des aliments ont été conservés au-delà de leur date de péremption ou de la durée de conservation recommandée, il est préférable de les jeter plutôt que de prendre le risque.

 

Ne pas se laver les mains est l'un des péchés capitaux en matière de sécurité alimentaire. C'est une étape que l'on néglige facilement, mais qui est cruciale pour enrayer la propagation des maladies d'origine alimentaire. Les bactéries se développent dans de nombreux endroits, dont les mains. Il est donc plus facile de se transmettre des bactéries nocives en se touchant le visage, par exemple, mais cela augmente également le risque de transmettre des germes aux produits alimentaires en cours de préparation. Il est important de se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes, en veillant à nettoyer les poignets et le dessous des ongles. Cette étape ne doit jamais être omise, en particulier lorsque vous manipulez de la viande ou de la volaille crue.