La pandémie obligeant les restaurants à repenser leurs modèles d'exploitation, on assiste à une recrudescence des "cuisines fantômes", c'est-à-dire des installations éphémères qui se consacrent à la préparation et à la cuisson des aliments sans qu'il soit nécessaire de se rendre sur place pour prendre un repas. Certains affirment qu'elles présentent un risque de mauvaise manipulation des aliments, d'autres les apprécient pour leur côté pratique. Nous examinons les raisons de cette tendance croissante et ce qu'elle implique pour les manipulateurs de denrées alimentaires.
Les ventes de repas livrés par les restaurants étaient déjà en forte hausse avant l'apparition de COVID-19, et la pandémie n'a fait qu'accélérer leur croissance. La popularité croissante des options de livraison a entraîné la création d'un tout nouveau type d'entreprise de restauration : la cuisine fantôme. Loin d'être aussi effrayantes qu'elles en ont l'air, les cuisines fantômes offrent une alternative aux restaurants traditionnels, uniquement pour la livraison, que les clients et les opérateurs de la restauration apprécient.
