Les Canadiens prennent de plus en plus au sérieux la sécurité alimentaire. De nombreuses municipalités permettent désormais au public de consulter les résultats des inspections de sécurité alimentaire en ligne sur...
Robyn Goorevitch est l'une de nos formatrices en sécurité alimentaire depuis plusieurs années. En plus de son travail avec nous, Robyn organise également ses propres cours de sécurité alimentaire pour diverses organisations. En juillet 2016, Robyn a reçu un diagnostic de cancer et son oncologue lui a dit qu'il lui suffisait d'éviter les sushis pour garantir la salubrité de ses aliments. Elle a été choquée par ces informations erronées, car elle éduque chaque jour les gens sur les mesures de sécurité alimentaire à prendre pour les groupes à haut risque, dont font partie les patients atteints de cancer. Elle a décidé d'agir en proposant des cours sur la sécurité alimentaire par l'intermédiaire de Wellspring, une organisation à but non lucratif dont la mission est d'aider les patients atteints de cancer et leurs soignants, tout en luttant elle-même contre la maladie.
Le diagnostic de Robyn et la désinformation sur la sécurité alimentaire
Lorsque Robyn a appris qu'elle était atteinte d'un cancer du sein de stade 1, elle s'est réjouie de la nouvelle, car cela signifiait que ses traitements et sa maladie ne seraient pas aussi graves qu'elle l'avait prévu pendant les quelques jours d'angoisse qui se sont écoulés entre l'annonce de son cancer et celle du stade auquel il se trouvait.
Tout le monde lui avait dit qu'elle devrait arrêter de travailler, mais après la première série de chimiothérapies, elle a pesé ses options et décidé qu'elle se sentirait mieux si elle continuait à travailler. Bien que l'expérience soit très différente pour chaque patient, certains d'entre eux constatent, études à l'appui, que leur traitement et leur guérison progressent mieux s'ils continuent à travailler, et Robyn était l'une de ces patientes. Pendant cette période, Robyn a continué à donner des cours de cuisine pour Wellspring, après avoir enseigné avec l'organisation pendant deux ans avant son diagnostic.
Wellspring - l'organisation à but non lucratif de lutte contre le cancer propose des cours sur la sécurité alimentaire
Wellspring est un réseau de soutien à but non lucratif pour les patients atteints de cancer, implanté en Alberta et en Ontario. Il propose plus de 40 programmes et services aux patients atteints de cancer, notamment des cours, des conférences et des groupes de soutien. Wellspring est un endroit idéal pour obtenir tout ce que vous n'obtiendrez pas nécessairement de votre équipe médicale de soins contre le cancer. Il est entièrement financé par des donateurs et ne reçoit aucune forme de financement gouvernemental.
C'est dans le cadre de l'un de ces cours que Robyn a enseigné, et Food Safety Market a fait don de thermomètres numériques pour que Robyn puisse les distribuer dans le cadre de ces cours. Si un patient atteint d'un cancer cuisine pour lui-même, le processus doit être aussi simple que possible, y compris la vérification de la température interne des aliments. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un thermomètre numérique doté d'un écran facile à lire.
Pourquoi les patients atteints de cancer doivent-ils être attentifs à la sécurité alimentaire ?
La sécurité alimentaire est généralement la dernière préoccupation des patients atteints de cancer et de leurs soignants. Cependant, elle est d'une importance capitale pour le processus de guérison, car toute infection peut affecter l'efficacité des traitements contre le cancer et la guérison, et les maladies d'origine alimentaire sont l'un des moyens les plus courants par lesquels un patient atteint d'un cancer peut contracter un virus ou une infection.
Comme Robyn l'a constaté, les professionnels de la santé peuvent ne pas conseiller les patients sur l'importance de la sécurité alimentaire, mais Robyn souligne que ce n'est pas vraiment de leur faute - la plupart des réglementations en matière de sécurité alimentaire ne sont entrées en vigueur qu'à la fin des années 2000, ce qui signifie qu'elles n'auraient pas été communiquées de manière appropriée à de nombreux professionnels de la santé pendant leurs études. C'est pourquoi Robyn a également donné des conférences sur la sécurité alimentaire dans divers établissements médicaux depuis son diagnostic.
Conseils de sécurité alimentaire pour les patients atteints de cancer
Les lignes directrices en matière de sécurité alimentaire recommandent aux groupes à haut risque d'adopter une alimentation végétarienne avec du poisson (ou pescétarienne). Le fait d'éviter les viandes telles que le poulet, le porc et le bœuf réduit considérablement le risque de maladies d'origine alimentaire dues à des viandes insuffisamment cuites. Même si tout le monde ne préférera pas faire ce changement, la réduction des risques qu'il offre est énorme. Voici d'autres conseils et aliments à éviter pour les patients atteints de cancer.
Produits laitiers et jus de fruits non pasteurisés
La pasteurisation réduit les bactéries dans les produits laitiers et les jus. La plupart des bars à jus et des jus fraîchement pressés doivent être évités, même s'ils semblent être une option saine. Le lait et le fromage qui n'ont pas été pasteurisés doivent également être évités, bien que cela soit simple puisque Santé Canada exige la pasteurisation ou des méthodes aussi efficaces pour tuer les bactéries.
Pas de jaune d'œuf coulant
Les œufs à la coque et tout jaune d'œuf coulant sont à éviter. Les œufs trop cuits sont acceptables, mais pas les œufs à la coque.
Pas de germes ni de cantaloup
Les germes et le cantaloup sont des choix sains, mais ce sont aussi les deux aliments les plus contaminés. Le cantaloup est souvent contaminé en raison de sa peau rugueuse, qui peut abriter des bactéries, même lorsqu'elle est lavée, et qui peuvent se retrouver dans le fruit lorsque le melon est coupé en tranches.
Connaître la température interne des aliments
Procurez-vous un thermomètre numérique et vérifiez la température interne des aliments pour vous assurer qu'elle est conforme aux directives de Santé Canada, énumérées ici.
Maintenir les aliments hors de la "zone dangereuse"
"La zone dangereuse pour la croissance bactérienne est la température ambiante, le risque de croissance bactérienne augmentant avec la température. Les aliments réfrigérés doivent être conservés au réfrigérateur, de même que la plupart des fruits. Pendant le traitement, pensez à mettre au réfrigérateur des aliments que vous n'y mettriez pas normalement, comme les pommes. Les bananes et les oranges peuvent être laissées à l'extérieur (sans être épluchées, bien sûr), car elles sont recouvertes d'une épaisse peau protectrice.
Les aliments cuits doivent être emballés et conservés dans le réfrigérateur une fois qu'ils ont suffisamment refroidi pour pouvoir être manipulés sans risque, et doivent être jetés s'ils ont été laissés dehors pendant plus de deux heures. Les aliments tels que le fromage doivent être consommés directement à partir du réfrigérateur, et vous devez éviter les plateaux de fromage et de viande lors de réceptions ou de buffets, car vous ne savez pas combien de temps ils ont été laissés à la température ambiante.
Faire tremper les aliments dans le réfrigérateur
Si vous devenez végétarien (ou même si vous ne l'êtes pas), vous consommerez davantage d'aliments tels que les haricots et les légumineuses, qu'il faudra peut-être faire tremper. Ne les laissez pas sur le comptoir, mettez-les au réfrigérateur pour les faire tremper.
Aujourd'hui débarrassée de son cancer, Robyn reste une super-héroïne de la sécurité alimentaire.
Robyn est aujourd'hui débarrassée de son cancer après un certain nombre de traitements comprenant de la chimiothérapie, de la chirurgie et de la radiothérapie. Elle continue d'enseigner la sécurité alimentaire pour Wellspring, ainsi que des cours réguliers pour Food Safety Market et sa propre entreprise. Nous sommes fiers d'appeler Robyn l'une de nos super-héroïnes de la sécurité alimentaire et nous nous réjouissons des longues années que nous passerons ensemble.
