Renforcer la sécurité alimentaire à la maison

La plupart des Canadiens sont vigilants et conscients des processus de sécurité alimentaire lorsqu'ils vont au restaurant, mais de nombreuses études montrent qu'ils ne sont pas aussi conscients de leurs propres pratiques de sécurité alimentaire à la maison. Unrécent sondage mené par le gouvernement fédéral a révélé que les Canadiens sont de moins en moins conscients des directives de manipulation et de préparation des aliments, ainsi que des dangers associés aux maladies d'origine alimentaire. L'étude a révélé que même les femmes enceintes et les personnes âgées ont répondu qu'elles ne se sentaient pas plus à risque de développer une maladie d'origine alimentaire ou une intoxication alimentaire.

 

En outre, une enquête réalisée en avril 2018 par des chercheurs de l'Université Dalhousie de Nouvelle-Écosse a montré qu'un grand nombre de Canadiens sont terriblement mal informés sur les dangers associés à la sécurité alimentaire, 89 % des personnes interrogées pensant que la contamination des aliments se produit avant qu'ils n'atteignent le foyer, et seulement 18 % estimant que la responsabilité de la sécurité alimentaire incombe aux consommateurs. L'enquête, , qui a également révélé que la plupart des Canadiens ne sont pas au courant des principaux rappels d'aliments de l'année écoulée, montre que de nombreux Canadiens doivent considérablement améliorer leur sécurité alimentaire à la maison en étant plus sensibilisés et plus vigilants.

 

La première étape vers une meilleure sécurité alimentaire à la maison consiste à prendre du recul et à examiner ce que vous faites bien ou mal. Cela doit commencer par vos habitudes d'achat, avant même que vos aliments n'arrivent à la maison.

 

Les aliments sensibles comme la volaille, les produits laitiers et les autres viandes doivent être collectés immédiatement avant de passer à la caisse de l'épicerie, car le risque d'exposition à des bactéries dangereuses d'origine alimentaire est alors beaucoup plus faible. Dans l'idéal, ces produits devraient également être conservés dans des sacs à provisions isolés, surtout si vous devez faire un long trajet ou si vous avez l'intention de vous arrêter ailleurs.

 

Une fois rentré chez vous, assurez-vous que les aliments sont correctement conservés dans le réfrigérateur ou le congélateur, et que ces deux lieux de stockage sont réglés à la bonne température pour minimiser la prolifération bactérienne.

 

À la maison, vous devrez examiner la fréquence (et la rigueur) avec laquelle vous vous lavez les mains, les fruits et les légumes, ainsi que nettoyer et assainir les surfaces comme les comptoirs et les tables - il est particulièrement important de le faire lorsque vous préparez des aliments comme la volaille. Se laver et nettoyer correctement avant, pendant et après la cuisson est l'un des moyens les plus efficaces de réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.

 

Une autre précaution simple en matière de sécurité alimentaire que beaucoup négligent est d'utiliser un thermomètre numérique pour mesurer la température interne de tous les produits de viande préparés. Cette étape est non seulement extrêmement rapide et facile, mais elle peut aussi vous aider à éviter de contracter des maladies graves d'origine alimentaire.

 

Il est important de connaître lestempératures internes de sécurité des produits carnés , car elles varient en fonction du type - par exemple, la volaille entière est plus sûre à 82°C, mais le bœuf haché est plus sûr à 71°C. Pendant la phase de préparation, les aliments chauds doivent être maintenus à une température supérieure à 60°C en permanence, et les aliments doivent toujours être maintenus hors de la "zone de danger", qui se situe entre 4°C et 60°C, et qui est la plage de température à laquelle les bactéries dangereuses se développent rapidement. D'autres habitudes courantes de sécurité alimentaire à la maison doivent être prises, notamment la conservation adéquate des restes, la prévention de la contamination croisée des ustensiles, des outils et des assiettes, et l'utilisation de techniques de décongélation et de dégivrage adéquates.

 

L'étude de l'Université Dalhousie a révélé qu'il y avait eu 155 rappels d'aliments importants en 2017, la majorité des personnes interrogées (60 %) estimant qu'il y en avait eu moins de 50 au total - cette divergence majeure est extrêmement inquiétante et montre que les Canadiens doivent accroître considérablement leur sensibilisation aux rappels d'aliments.

 

Il est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît de vous sensibiliser aux rappels d'aliments. Pour commencer, vérifie régulièrement les avertissements de l'Agence canadienne d'inspection des aliments pour voir si les produits en question correspondent aux numéros de lot et aux codes-barres CUP des aliments que vous avez chez vous. Vous pouvez même vous inscrire sur le site pour recevoir des alertes par courrier électronique si vous le souhaitez. Si vous trouvez des articles rappelés chez vous, vous devez immédiatement les éliminer ou les retourner au vendeur auprès duquel vous les avez achetés. En suivant l'ACIA et d'autres organismes de salubrité des aliments sur les médias sociaux, vous êtes constamment en contact avec eux et informé de tout rappel d'aliments important, ce qui vous sensibilise davantage et vous rend beaucoup moins susceptible de consommer des aliments rappelés dangereux.