Un récent article de la CBC a enquêté sur le nombre de violations de la sécurité alimentaire dans les maisons de retraite et les résidences pour personnes âgées au Canada....
L'industrie canadienne de la restauration voit apparaître un concurrent majeur sous la forme de "grocerants", qui font leur apparition dans nos supermarchés préférés dans tout le pays. Le "grocerant" apporte une touche unique à l'expérience de la restauration moderne, en offrant aux clients un grand nombre d'options alimentaires saines et de haute qualité, comme ils le feraient dans un restaurant traditionnel. Comme toute nouvelle tendance alimentaire, l'épicerie apporte son lot de préoccupations en matière de sécurité alimentaire.
Pourquoi le concept d'épicerie-restaurant est-il si attrayant pour les Canadiens ?
Le mode de vie professionnel moderne est devenu de plus en plus chargé au fur et à mesure que la technologie progressait, exigeant plus d'attention de la part des employés au lieu de leur faciliter la vie. Entre le travail, les enfants et les loisirs, de nombreux Canadiens n'ont tout simplement pas le temps de préparer un repas maison tous les soirs ou de s'asseoir dans un restaurant pendant de longues périodes. L'accent mis sur des modes de vie plus sains a également rendu le fait de s'arrêter au hamburger du coin moins attrayant pour certains, ce qui laisse moins de choix aux Canadiens.
L'épicerie s'est présentée comme une solution parfaite à ces problèmes de temps - les consommateurs peuvent maintenant s'arrêter à leur épicerie locale pour manger rapidement et sainement, et peut-être même faire quelques courses pendant qu'ils y sont. Le besoin de commodité et de rapidité, combiné à des repas frais et de haute qualité, a été parfaitement réalisé par les épiciers canadiens, qui ont soigneusement mélangé les expériences du restaurant et de l'épicerie, permettant ainsi des options plus rapides et plus saines pour toute la famille.
Préoccupations des épiciers en matière de sécurité alimentaire
Comme pour tout autre établissement de restauration professionnelle, la sécurité alimentaire dans une épicerie est une préoccupation majeure. Les épiceries proposent généralement une grande variété d'options de service, allant du bar à salades traditionnel aux comptoirs de charcuterie et aux repas préparés prêts à consommer qui peuvent être emportés sur le pouce.
Comme de nombreux buffets de restaurant, ces options de libre-service et de bar à salades présentent un certain nombre de risques en matière de sécurité alimentaire, notamment en ce qui concerne la durée et la température. Le fait que les aliments soient exposés pendant de longues périodes augmente considérablement les risques de croissance bactérienne, créant ainsi un potentiel de maladie d'origine alimentaire. Dans les épiceries, il est possible de limiter ce risque en procédant à une rotation constante des aliments au bout de deux heures, après quoi ils doivent être jetés et remplacés par des aliments fraîchement préparés.
La température est un autre facteur important de sécurité alimentaire dans les épiceries, car maintenir les aliments à la bonne température chaude ou froide peut être un défi, même pour les professionnels expérimentés de la restauration. Les plats chauds doivent être maintenus à une température constante à l'aide de lampes chauffantes et de réchauds, et les aliments doivent être changés au bout de deux heures. Les plats froids, comme les salades ou les plats contenant des œufs, doivent être maintenus au frais en permanence, sous peine d'entraîner une prolifération bactérienne. Les germes, les bactéries et les cheveux des clients peuvent facilement se propager dans les aliments, ce qui peut poser divers problèmes.
Le besoin continu de formation en matière de sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire sera toujours une préoccupation majeure dans les établissements de restauration, quelle que soit la forme qu'ils prennent ou la clientèle qu'ils servent. Une main-d'œuvre bien formée, informée et expérimentée en matière de sécurité alimentaire réduira considérablement le risque de propagation des maladies d'origine alimentaire aux clients et préservera la bonne réputation de votre établissement. Les formations en classe et formation à la sécurité alimentaire en classe et en ligne proposée par des organismes tels que Food Safety Market est le meilleur moyen de s'assurer que votre personnel de restauration est bien formé et informé sur les pratiques, les directives et les processus en matière de sécurité alimentaire, créant ainsi un environnement de travail plus sain et des clients plus heureux qui reviendront certainement dans votre établissement encore et encore.
