Les allergies reviennent en force sur le devant de la scène. En 2015, l'une des plus grandes enquêtes menées sur le sujet a révélé qu'un Canadien sur 13 souffre d'une allergie alimentaire grave, soit 7,5 % des enfants et des adultes. Les restaurateurs, les opérateurs de services alimentaires et les chaînes consciencieux ont déjà mis en place des systèmes pour s'assurer que leurs clients allergiques ne mangent pas accidentellement quelque chose qu'ils ne devraient pas.
La meilleure façon de gérer les allergènes est d'adopter une approche holistique dans laquelle tous les membres de l'entreprise sont sensibilisés aux allergènes et à la façon de les gérer dans la préparation et le service des aliments.