Ce qu'il faut savoir sur la sécurité alimentaire dans les marchés de producteurs

L'une des meilleures façons de passer une belle journée d'été est de se promener sur le marché de producteurs local, où des vendeurs de toute la communauté proposent de délicieuses friandises, des produits frais de la ferme et des articles authentiques faits à la main qui ne peuvent pas être concurrencés par les magasins à grande surface. Si vous prévoyez d'exposer certains de vos produits sur un marché de producteurs locaux cet été, il est important que vous soyez conscient des risques liés à la sécurité alimentaire sur les marchés de producteurs et que vous sachiez ce que vous pouvez faire pour garantir à vos clients une expérience aussi sûre que possible.

 

Les inspecteurs sanitaires ciblent souvent les marchés de producteurs parce qu'ils sont remplis de personnes qui exploitent des entreprises à temps partiel et qui peuvent ne pas être au courant des règlements sanitaires et des arrêtés municipaux. Un règlement municipal courant, par exemple, stipule qu'une cuisine commerciale certifiée doit être utilisée au lieu d'une cuisine domestique pour préparer les produits alimentaires. Il est préférable d'appeler le service de santé local à l'avance pour s'assurer que les produits que vous vendez ne contreviennent pas à l'un ou l'autre de ces règlements.

 

Avant de pouvoir vendre vos produits alimentaires aux clients, vous devez préparer correctement votre espace de vente et de travail. Tout d'abord, notez les dangers éventuels et signalez-les immédiatement à l'organisateur du marché. Ensuite, vous devez assainir l'espace de travail en nettoyant toutes les surfaces qui entreront en contact avec les produits alimentaires. Gardez des produits de nettoyage à portée de main chaque fois que des aliments crus sont préparés sur des surfaces, ce qui vous permettra de les nettoyer rapidement et de les réutiliser. Veillez également à ce que vous puissiez accéder facilement à un poste de lavage des mains. N'oubliez pas de vous laver soigneusement les mains après chaque interaction avec des produits alimentaires. Dans certains cas, il peut être judicieux d'utiliser des gants jetables pour manipuler les aliments.

 

La nature des marchés de producteurs signifie que vous aurez très probablement affaire à des espèces plutôt qu'à d'autres formes de paiement. La manipulation d'argent liquide peut vous exposer à un certain nombre de bactéries qui peuvent facilement se propager aux produits alimentaires - c'est pourquoi il est important de déléguer quelqu'un pour manipuler strictement l'argent liquide si cela est possible. Si ce n'est pas possible, n'oubliez pas de vous laver soigneusement les mains après chaque manipulation d'argent liquide : vous réduirez ainsi considérablement le risque que des bactéries nocives se retrouvent dans des produits alimentaires. La contamination croisée est un autre risque majeur qu'il vous faudra atténuer. Pensez donc à laver chaque ustensile, planche à découper et thermomètre alimentaire après leur utilisation, surtout si vous avez l'intention de les réutiliser pour d'autres aliments.

 

Bien que cela puisse paraître évident, éloigner la viande crue et les autres aliments crus des produits alimentaires préparés est l'un des éléments les plus importants de la sécurité alimentaire. Cela s'applique non seulement au processus de préparation, mais aussi au transport et au stockage des aliments. Lorsque vous vous préparez pour votre journée au marché, vous devez transporter les aliments crus et cuits dans des récipients séparés, en veillant à ce que les aliments crus ne puissent pas s'égoutter sur les aliments préparés. Lorsque vous stockez et transportez des aliments, n'oubliez pas de séparer les aliments à haut risque de ceux qui présentent un risque de contamination moindre. Si vous avez accès à un réfrigérateur ou à une glacière sur le marché, il est recommandé de placer la viande crue sur l'étagère du bas et les aliments cuits sur celle du haut.

 

Les marchés de producteurs n'ont que peu ou pas d'accès aux systèmes traditionnels de stockage des aliments tels que les réfrigérateurs, les congélateurs et les chauffages, ce qui rend les produits alimentaires beaucoup plus susceptibles d'être exposés à la zone de danger de la température. La zone de danger fait référence aux aliments stockés à des températures comprises entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F) - les produits alimentaires ne doivent pas être conservés dans cette plage de température dangereuse pendant plus de quatre heures. Cette durée s'applique au transport, à la préparation, au stockage, au service et à la consommation des produits alimentaires. Il est donc extrêmement important de surveiller les produits alimentaires, en utilisant des réfrigérateurs, des glacières et des réchauffeurs pour s'assurer que les aliments sont maintenus hors de la zone de danger.

 

Si vous envisagez de participer régulièrement à des marchés de producteurs locaux et d'y vendre des produits alimentaires, il est fortement recommandé que vous et tout le personnel que vous pourriez accueillir receviez une formation en matière de sécurité alimentaire. La formation à la sécurité alimentaire vous permet de connaître les meilleures pratiques et les directives locales, ainsi que les conseils en matière de manipulation des aliments, d'assainissement et d'hygiène. Lesprogrammes de sécurité alimentaire proposés par FoodSafetyMarket offrent également un apprentissage par l'expérience et des éléments d'apprentissage visuel qui garantissent que les concepts de sécurité alimentaire trouveront un écho auprès de vous et de votre personnel, ce qui rend la formation plus efficace et plus significative. Tous les cours peuvent être suivis en ligne à votre convenance.