6 façons de préserver la salubrité des aliments par temps chaud

La sécurité alimentaire et une manipulation adéquate sont essentielles pendant les mois chauds de l'été, lorsque les barbecues et les pique-niques signifient que la nourriture est souvent laissée à l'extérieur à des températures élevées. Le temps chaud constitue un environnement idéal pour les bactéries, et il est important de prendre les précautions qui s'imposent pour que personne ne tombe malade. Jetez un coup d'œil aux stratégies ci-dessous pour vous assurer que vous disposez des informations nécessaires pour manger en toute sécurité cet été.

Conserver les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid

Les bactéries se développent dans ce que Santé Canada appelle la "zone dangereuse", qui se situe entre 4 et 60 degrés Celsius (40 et 140 degrés F). Les denrées périssables, en particulier la viande, ne doivent pas être conservées à température ambiante pendant plus de deux heures. Cette limite est ramenée à une heure lorsque la température extérieure est supérieure à 30 degrés Celsius. Les viandes décongelées ou marinées et les autres aliments qui ne sont pas prêts à être cuits ou consommés doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter la prolifération des bactéries.

Si vous préparez un pique-nique ou si vous transportez des aliments à cuisiner ailleurs, assurez-vous d'avoir des glacières bien remplies de glace ou de blocs réfrigérants. Santé Canada recommande également d'utiliser des glacières distinctes pour les aliments et les boissons, car la glacière à boissons sera probablement ouverte fréquemment et se réchauffera plus rapidement.

Utiliser un thermomètre à viande

Il n'est pas toujours possible de savoir si la viande a été cuite à une température suffisante en la regardant. Un thermomètre permet de s'assurer que les aliments sont cuits uniformément et en toute sécurité.

Séparer les aliments crus et cuits

N'utilisez jamais les mêmes ustensiles pour la viande crue que pour les fruits et légumes ou la viande cuite sans les avoir soigneusement lavés au préalable. Passer du cru au cuit, ou de la viande aux fruits et légumes, augmente le risque de contamination croisée. Utilisez plutôt une planche à découper différente pour la viande et les légumes, n'utilisez jamais les mêmes assiettes ou couteaux pour les aliments crus et cuits, et gardez la viande crue bien scellée et séparée des autres aliments pendant le transport.

Lavez-vous les mains !

Ce simple geste permet d'éviter la contamination croisée et la propagation des bactéries. Lavez-vous toujours les mains après avoir touché de la viande, de la volaille ou du poisson crus. Séchez vos mains avec une serviette en papier - les serviettes en tissu accumulent les bactéries.

Soyez très prudent avec les aliments à risque

La viande et le poisson crus, le lait non pasteurisé et les œufs insuffisamment cuits présentent un risque accru à des températures élevées. Assurez-vous que ces produits ont été suffisamment réfrigérés avant d'être cuisinés et qu'ils ne font pas l'objet d'une contamination croisée avec d'autres aliments.

Rechercher des signes de détérioration

Des changements d'odeur, de couleur ou de texture peuvent indiquer que les aliments ont commencé à se détériorer. Si vous remarquez une odeur désagréable, une texture visqueuse ou glissante, ou une décoloration, jetez l'aliment. Si vous avez des doutes sur la salubrité d'un aliment, il est préférable de l'éviter. Certaines maladies d'origine alimentaire peuvent être très graves et le risque n'en vaut pas la peine si un morceau de viande semble douteux.

Les personnes âgées, les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes souffrant de maladies préexistantes courent un plus grand risque de tomber gravement malades à la suite d'une intoxication alimentaire et doivent donc être particulièrement prudents. Le respect des procédures de manipulation des aliments contribuera à garantir une fin d'été saine et sans danger pour tout le monde.