Aucun aliment n'est à l'abri : comment l'E. Coli se retrouve dans la farine

Lorsque nous manipulons des aliments, nous accordons une attention particulière aux dates de péremption des produits laitiers et nous manipulons la viande en toute sécurité, mais le récent rappel de la farine Robin Hood à l'échelle nationale montre qu'il ne faut jamais considérer un produit alimentaire comme "sûr", que ce soit à la maison ou dans un service de restauration.

Comment E.coli se retrouve-t-il dans la farine ?

E.coli se retrouve généralement dans la farine par contamination croisée à partir d'autres aliments dans l'usine où elle a été transformée. C'est ce qui s'est passé dans le cas d'un rappel de General Mills pour de la farine produite en novembre 2015, et aucune cause n'a encore été déterminée pour le plus récent rappel canadien de farine Robin Hood en sacs de 10 kilogrammes dont la date de péremption est le 17 avril 2018. L'Agence canadienne d'inspection des aliments cherche à déterminer la cause et à déterminer si le rappel doit être élargi pour englober d'autres produits fabriqués à la même époque. Tous les produits ont été fabriqués dans une minoterie de Saskatoon.

Comment éviter une infection à E.coli ou une autre intoxication alimentaire due à la farine ?

Bien qu'il n'y ait pas grand-chose à faire contre la présence d'E. coli dans un lot de farine provenant de l'usine, vous pouvez prévenir la présence d'E. coli ou d'autres contaminations dans votre cuisine ou dans votre établissement de restauration en suivant les trois étapes suivantes.

1. Ne jamais manger de farine ou de pâte crue

La farine n'est pas destinée à être consommée crue - ne la mangez jamais crue et ne préparez jamais de plats contenant de la farine crue. Dans un établissement de restauration tel qu'une pizzeria ou tout autre établissement où des produits sont frits à l'aide d'une pâte à frire, il faut veiller à ce que la farine crue ne puisse pas se répandre sur les produits cuits pendant qu'ils attendent d'être servis ou emballés. Cela est particulièrement important dans les entreprises de restauration qui proposent des plats sans gluten. Les plats qui ne nécessitent pas de cuisson et qui contiennent de la farine doivent être évités. Il faut également éviter de manger de la pâte crue.

2. Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les surfaces.

Un peu de farine peut sembler inoffensif sur un comptoir de cuisine, mais vous devez la traiter comme s'il s'agissait d'un liquide provenant d'une viande crue et la nettoyer et la désinfecter avant de commencer votre prochain plat. Après une séance de cuisson, nettoyez et désinfectez toutes les surfaces, car la farine est fine et peut voler partout.

3. Nettoyer et désinfecter les récipients entre chaque lot de farine.

Si l'on ajoute de la nouvelle farine dans un ancien récipient, on utilise continuellement le nouveau produit qui se trouve au-dessus. Cela peut être particulièrement vrai dans un restaurant, où les récipients de farine sont plus grands que ceux de la maison. Utilisez toute la farine contenue dans le récipient, lavez-le, désinfectez-le et laissez-le sécher à l'air libre avant d'y ajouter de la farine neuve. Pour plus de diligence, inscrivez la date de péremption de votre sac sur un autocollant que vous placerez sur le récipient, et enlevez les anciens autocollants et remplacez-les par de nouveaux à chaque fois que vous changez de sac - les nouveaux autocollants placés sur les anciens pourraient tomber. Utilisez des récipients à couvercle étanche pour la farine afin d'éviter toute contamination et toute infestation d'insectes (par exemple, les charançons). Bien que les dates de péremption soient une indication pour des produits comme la farine dont la durée de conservation est si longue, les services de restauration devraient jeter toute farine dont la date de péremption est dépassée.

La principale leçon à tirer des rappels d'aliments comme la farine, qui ne sont généralement pas suspectés d'infractions à la sécurité alimentaire, est qu'aucun aliment n'est totalement à l'abri d'une contamination. Il s'agit là d'une bonne ligne de conduite à garder à l'esprit lorsqu'il s'agit d'allergies et de sécurité alimentaire. En appliquant toujours des méthodes de manipulation des aliments sûres, vous réduisez les risques.

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