Surmonter les barrières linguistiques pour la sécurité alimentaire

Dans un récent reportage de la CBC sur les contraventions relatives à la sécurité alimentaire qui ont été délivrées à Montréal, la barrière de la langue a été citée comme un obstacle par le chef du service d'inspection des aliments de Montréal. 

Dans cet article, les barrières linguistiques sont citées comme l'une des principales raisons pour lesquelles certaines citations relatives à la sécurité alimentaire ont été délivrées à Montréal.

"Nous avons des quartiers où nous avons un défi, parfois causé par la barrière de la langue, nous avons de la difficulté à faire passer notre message", a-t-elle dit, en mentionnant des secteurs comme Parc-Extension, Saint-Laurent, Notre-Dame-de-Grâce-Côte-des-Neiges, Chinatown et Verdun. Mais, dans ces quartiers, nous avons aussi d'excellents restaurants, impeccables".

-Myrta Mantzavrakos, chef du service d'inspection des aliments de Montréal

Mais les barrières linguistiques ne sont pas l'apanage de Montréal. Tout restaurant qui emploie des personnes dont l'anglais ou le français est la deuxième langue - et il y en a beaucoup - peut facilement rencontrer des problèmes de communication qui peuvent rapidement se transformer en problèmes de sécurité alimentaire.

Dans un récent reportage de la CBC sur les contraventions relatives à la sécurité alimentaire qui ont été délivrées à Montréal, la barrière de la langue a été citée comme un obstacle par le chef du service d'inspection des aliments de Montréal. 

Dans cet article, les barrières linguistiques sont citées comme l'une des principales raisons pour lesquelles certaines citations relatives à la sécurité alimentaire ont été délivrées à Montréal.

"Nous avons des quartiers où nous avons un défi, parfois causé par la barrière de la langue, nous avons de la difficulté à faire passer notre message", a-t-elle dit, en mentionnant des secteurs comme Parc-Extension, Saint-Laurent, Notre-Dame-de-Grâce-Côte-des-Neiges, Chinatown et Verdun. Mais, dans ces quartiers, nous avons aussi d'excellents restaurants, impeccables".

-Myrta Mantzavrakos, chef du service d'inspection des aliments de Montréal

Mais les barrières linguistiques ne sont pas l'apanage de Montréal. Tout restaurant qui emploie des personnes dont l'anglais ou le français est la deuxième langue - et il y en a beaucoup - peut facilement rencontrer des problèmes de communication qui peuvent rapidement se transformer en problèmes de sécurité alimentaire.

Une communication claire fait partie intégrante de la sécurité alimentaire

Il est évident qu'il est impossible d'exiger de chaque travailleur qu'il maîtrise parfaitement l'anglais ou le français. En 2014, un employé de la restauration sur quatre parlait une autre langue à la maison. Il incombe au propriétaire et à la direction du restaurant d'être en mesure de communiquer clairement les "impératifs" de sécurité alimentaire d'une manière compréhensible pour tous. Il existe de nombreuses façons d'y parvenir, notamment en faisant appel à un interprète pour la formation à la sécurité alimentaire et en veillant à ce que les employés ayant des problèmes linguistiques bénéficient d'une formation individuelle selon la méthode "montrer plutôt que dire". Avec cette méthode, vous montrez à l'employé ce qu'il doit faire et il répète l'action pour montrer qu'il l'a apprise.

Les travailleurs du secteur de la restauration obtiennent de meilleurs résultats avec des présentations visuelles

Lorsque vous élaborez du matériel de formation dans votre organisation, limitez les mots dans la mesure du possible et utilisez plutôt des graphiques attrayants. Montrer un hamburger plutôt que d'écrire "hamburger" permet d'éviter toute confusion qui pourrait entraîner des problèmes de sécurité alimentaire - et d'autres - à l'avenir. Une étude de la FDA a montré que la plupart des travailleurs du secteur de la restauration apprennent mieux grâce à des présentations visuelles et des scénarimages qu'avec du texte, quelles que soient leurs compétences linguistiques.

Des symboles et des couleurs au lieu de mots

L'utilisation de symboles et de couleurs pour représenter les allergènes, les types d'aliments et d'autres éléments n'est pas seulement plus efficace pour les personnes ayant des difficultés linguistiques, elle est aussi plus facile à comprendre pour tout le monde. L'utilisation d'un code de couleur pour le matériel destiné à différents usages (par exemple, marron pour la viande, vert pour les fruits et légumes, etc.) permet de reconnaître instantanément une marmite pour les crustacés plutôt que pour le poulet. Certes, vous devrez former les employés à l'utilisation de chaque couleur, mais le temps passé en vaut la peine.

Il convient d'utiliser des panneaux visuels plutôt que des panneaux ne comportant que du texte chaque fois qu'un panneau de sécurité est affiché dans votre restaurant ou votre établissement de services alimentaires. Par exemple, un panneau indiquant "Filets à cheveux obligatoires" devrait comporter le texte, mais aussi une photo d'un filet à cheveux porté.

Cours sur la sécurité alimentaire dans la première langue ou dans une langue plus connue, si possible

Food Safety Market propose des cours en anglais et en français. De nombreux immigrants originaires d'autres pays, tels que de nombreux pays africains et le Viêt Nam, ne connaissent peut-être pas très bien l'anglais, mais ils maîtrisent beaucoup mieux le français. Si vos travailleurs ne connaissent pas bien l'une ou l'autre langue, une formation en classe avec un interprète est la meilleure solution, même si cela représente une dépense supplémentaire. Quoi qu'il en soit, ne les obligez pas à parcourir des cours en ligne en anglais ou en français s'ils ne comprennent pas bien l'une ou l'autre langue - il est facile de cliquer sur le matériel et de répondre aux questions à l'aveuglette sans avoir une connaissance suffisante du sujet. C'est une perte d'argent pour vous, puisqu'ils ne reçoivent pas les informations pour lesquelles vous payez, et c'est extrêmement frustrant pour eux.

Une communication claire et visuelle dans l'ensemble de votre entreprise n'aidera pas seulement à éliminer les barrières linguistiques qui peuvent conduire à des violations de la sécurité alimentaire - elle augmentera l'efficacité de votre organisation et améliorera votre résultat net.

Pour plus d'informations sur les formations en ligne et en classe en matière de sécurité alimentaire proposées par les experts de Food Safety Market, visitez la page d'inscription ici.