Les 5 aliments les plus problématiques pour les fêtes et comment les manipuler en toute sécurité

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et s'accompagnent de réunions traditionnelles avec la famille et les amis, au cours desquelles sont servis les mets habituels. Pour les personnes chargées de la préparation des repas pendant les fêtes, il est important de savoir quels aliments posent des problèmes potentiels de sécurité alimentaire et comment les manipuler en toute sécurité. Connaître les cinq aliments problématiques vous aidera à éviter un scénario cauchemardesque d'intoxication alimentaire pendant les fêtes de fin d'année.

Turquie

La dinde est l'une des protéines les plus appréciées des fêtes de fin d'année, mais son long temps de préparation laisse beaucoup de place à la contamination. La première étape de la préparation de la dinde consiste à s'assurer que la volaille a été décongelée en toute sécurité. Il est préférable de la placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, afin qu'elle ne s'égoutte pas sur d'autres aliments. Prévoyez 10 heures de décongélation par kilo (5 heures par livre). La décongélation de la dinde sur le comptoir à température ambiante n'est pas sûre, car les bactéries peuvent commencer à se développer rapidement lorsque la dinde atteint la "zone dangereuse" de 4 à 60 degrés Celsius (40 à 140 Fahrenheit). 

Si vous devez faire cuire la farce dans la dinde (ce qui n'est pas recommandé), il est important de l'insérer juste avant de commencer la cuisson et d'utiliser un thermomètre alimentaire pour faire cuire la farce jusqu'à 74 Celsius (165 Fahrenheit), afin de réduire le nombre de bactéries à un niveau sûr. Le temps de cuisson de votre dinde varie, mais il est important de cuire la dinde au four à une température qui ne soit pas inférieure à 177 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Il est important d'utiliser un thermomètre lorsque vous préparez votre dinde pour les fêtes : la température interne doit être d'au moins 82 degrés Celsius (180 Fahrenheit) à la fin de la cuisson.

Lait, fromage et produits laitiers

Lorsque vous préparez des plats à base de lait ou de fromage, il est important de conserver ces aliments au froid en permanence. Les conserver à température ambiante plus longtemps que nécessaire permet aux bactéries de se développer rapidement, ce qui altère rapidement les produits laitiers. Certains types de fromage - mozzarella et ricotta, entre autres - nécessitent une réfrigération constante. L'utilisation de lait et de fromage pasteurisés lors de la cuisson contribuera à éliminer les risques, tout comme la vérification de l'absence de moisissures visibles et le fait de servir les aliments aux températures recommandées. Les plateaux de fromage ne doivent pas être laissés à l'extérieur pendant plus de deux heures au maximum et ne doivent pas contenir de mozzarella ou de fromages à pâte molle, à moins que vous ne disposiez d'une méthode pour les maintenir au frais. 

Lait de poule

Bien que le lait de poule soit l'une des boissons les plus controversées qui soient, il s'est imposé comme un incontournable des fêtes de fin d'année dans de nombreuses régions. Cette boisson crémeuse comporte un risque de salmonellose, surtout lorsqu'elle est préparée à la maison. Il est important de n'utiliser que des œufs pasteurisés lors de la préparation du lait de poule. Même si vous ajoutez de l'alcool à votre lait de poule, il est important de prendre les précautions nécessaires pour réduire complètement le risque de maladie, car l'alcool ne tue pas toutes les bactéries. 

Pommes de terre

Ce plat d'accompagnement populaire des fêtes de fin d'année se présente sous différentes formes et comporte un risque de maladie d'origine alimentaire. Les pommes de terre cuites sont sujettes à la prolifération de bactéries, comme tout aliment dont la durée et la température doivent être contrôlées pour des raisons de sécurité. Lorsqu'elles sont préparées chaudes, les pommes de terre doivent avoir une température interne supérieure à 60 degrés Celsius (140 Fahrenheit) et ne doivent pas être laissées à température ambiante pendant plus de deux heures. Le refroidissement adéquat des pommes de terre cuites est essentiel lorsqu'elles sont combinées à de la mayonnaise ou à des huiles - la méthode de refroidissement en deux étapes est un moyen sûr d'éviter les salmonelles et les listeria.

Produits de boulangerie

Seuls des œufs pasteurisés doivent être utilisés dans les plats ou les desserts préparés avec des œufs crus, car ils peuvent contenir des salmonelles et d'autres bactéries nocives. Même si votre pâte à biscuits ou à gâteaux semble délicieuse avant la cuisson, la pâte crue ou la pâte contenant des œufs ou de la farine ne doit pas être ingérée, car elle comporte un risque d'E. coli et de salmonelle. Il est particulièrement important de garder ces règles à l'esprit lorsque des enfants sont présents dans la cuisine.

Le respect des règles de sécurité alimentaire à l'approche des fêtes est un excellent moyen de s'assurer que les réunions avec la famille et les amis se déroulent sans encombre. N'oubliez pas d'autres règles importantes comme le lavage des mains, le nettoyage et la désinfection des surfaces et des ustensiles qui entrent en contact avec les aliments, et la conservation correcte des restes. Food Safety Market souhaite à tous ses lecteurs de bonnes fêtes de fin d'année.

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