L'été arrive à grands pas et, dans de nombreuses régions, cela se traduit par l'apparition d'une armée de food trucks dans les rues du monde entier. Il est important de comprendre que les food trucks doivent respecter les mêmes réglementations et attentes en matière de sécurité alimentaire que les restaurants - en particulier pour les exploitants de food trucks.
L'exploitation d'un camion-restaurant présente des défis particuliers, notamment en termes d'espace, de coût et d'hygiène.
Les règles de base en matière de sécurité alimentaire s'appliquent toujours aux camions-restaurants
Il est important de traiter votre camion-restaurant comme n'importe quelle autre cuisine, en particulier en ce qui concerne la manipulation des aliments. Tout d'abord, toutes les personnes qui manipulent des aliments doivent se laver les mains régulièrement et vigoureusement. Avant même de commencer à cuisiner, il est important de s'assurer que tous les couteaux et ustensiles sont propres, désinfectés et prêts à l'emploi. Il n'est jamais judicieux d'utiliser le même ustensile pour plusieurs plats - lavez et désinfectez votre matériel et recommencez à zéro à chaque nouveau repas.
En ce qui concerne les aliments, les produits frais doivent toujours être lavés avant d'être utilisés. Tous les aliments présents dans votre cuisine doivent être régulièrement inspectés pour s'assurer qu'ils sont propres à la consommation. Les produits à base de viande crue ne doivent jamais toucher les plats cuisinés, les aliments ne doivent pas être exposés pendant une durée dangereuse - plus de deux heures est la limite générale pour les aliments cuits - et les aliments nécessitant une réfrigération doivent passer directement du réfrigérateur à la préparation et ne doivent pas être laissés à l'extérieur avant.
Ne laissez pas le manque d'espace vous empêcher d'avoir une cuisine propre.
Même avec les limites d'une cuisine plus petite, de nombreux exploitants de food trucks parviennent à garder une cuisine propre en gérant simplement l'espace qui leur est alloué. Les surfaces de préparation des aliments doivent être nettoyées et désinfectées régulièrement pour éviter les contaminations croisées. Les réfrigérateurs et les éviers doivent se trouver à une distance raisonnable des zones de préparation des aliments afin de garantir la sécurité alimentaire et la propreté des employés.
En tant qu'exploitant d'un camion-restaurant, vous devez accepter les limites de l'exiguïté des locaux plutôt que de vous en servir comme excuse pour ne pas respecter les normes. Le camion doit être équipé d'un matériel de préparation des aliments adéquat, qui doit être nettoyé et entretenu régulièrement. Une bonne ventilation est une autre considération majeure pour les exploitants de food trucks, et c'est un point qui ne manquera pas de préoccuper tout inspecteur sanitaire.
Soyez votre propre inspecteur de santé
Les exploitants de services alimentaires n'apprécient pas toujours la visite de l'inspecteur sanitaire local - il en va de même pour ceux qui exploitent des camions-restaurants. Les camions-restaurants sont une source d'inquiétude particulière pour les inspecteurs sanitaires en raison des défis uniques auxquels sont confrontés les manipulateurs d'aliments qui travaillent dans une cuisine roulante. Les contrôles réguliers des aliments, de l'équipement, des zones de préparation et des pratiques des employés devraient faire partie de votre routine et vous rassureront lorsque l'inspecteur se présentera. Vous devez également vous familiariser avec les réglementations de votre service de santé local, et en particulier avec celles qui s'appliquent spécifiquement aux camions-restaurants. Veillez à ce que vos installations et votre personnel soient toujours en conformité avec ces réglementations.
Ce n'est pas pour rien que les food trucks sont devenus si populaires : ils offrent aux clients une grande variété d'options pratiques et délicieuses. En veillant au nettoyage et à l'assainissement, en assurant l'entretien régulier de l'équipement du camion de restauration et en effectuant des vérifications régulières du fonctionnement interne de votre camion de restauration, vous pourrez préparer des aliments salubres. L'inspecteur sanitaire - et vos clients - seront ainsi satisfaits.
