Blog sur le marché de la sécurité alimentaire

Si vous exploitez un restaurant ou une autre entreprise de services alimentaires au Canada, le respect du code fédéral sur la vente au détail des aliments et les services alimentaires (Food Retail and Food Services Code - FRFSC) peut vous aider à vous mettre en conformité avec les réglementations locales en matière de sécurité alimentaire.

Mais il est plus utile de connaître les exigences et les réglementations en vigueur dans votre région, car la FRFSC n'est qu'un document d'orientation que les différents organismes provinciaux et municipaux utilisent pour élaborer leurs propres réglementations en matière de sécurité alimentaire et de santé publique.

Si beaucoup de choses peuvent faire tressaillir un expert en sécurité alimentaire, il en est une qui le fait à chaque fois : le mot "buffet". Les risques supplémentaires en matière de sécurité alimentaire qui accompagnent le service de buffet valent la peine qu'on y prête attention. Personne ne veut rendre ses invités malades, et les bactéries pathogènes ont l'habitude de se multiplier de manière exponentielle à température ambiante une fois qu'elles ont pris racine dans les aliments.

Au Canada, les réglementations en matière de sécurité alimentaire sont généralement élaborées et appliquées au niveau provincial et, dans certains cas, au niveau municipal.

Santé Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments sont des agences gouvernementales qui jouent des rôles distincts dans le domaine de la restauration, notamment en ce qui concerne l'élaboration de politiques et la protection des consommateurs.