Si votre restaurant dispose d'une terrasse extérieure, il n'y a rien de plus agréable pour vos clients que de manger à l'extérieur.
Ajoutez à cela un poste de cuisson en plein air et votre clientèle pourra également regarder vos chefs talentueux préparer leurs repas.
Mais les températures chaudes et humides de l'été sont des conditions parfaites pour la croissance bactérienne, ce qui en fait un terrain idéal pour les maladies d'origine alimentaire. Le gouvernement du Canada estime qu'il y a 4 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année, mais avec quelques conseils de sécurité simples, votre terrasse peut être un endroit sûr et délicieux où vos invités peuvent dîner et profiter du bel été et de l'automne canadiens.
Gardez-le en sécurité
Utilisez toujours des ustensiles, des planches à découper et des récipients distincts pour les aliments crus et cuits afin d'éviter toute contamination croisée.
Emballez vos viandes et volailles crues dans des sacs en plastique étanches ou des récipients hermétiques pour éviter toute contamination croisée et placez-les au fond de votre réfrigérateur ou de votre glacière pour éviter que le jus ne coule sur d'autres aliments.
Les insectes sont un autre problème pour la préparation des aliments sur les terrasses. Veillez à ce que les aliments soient couverts afin d'empêcher les parasites de les contaminer.
Garder le froid
Conservez les aliments froids à une température inférieure ou égale à 4°C (40°F) jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer la cuisson.
Utilisez une glacière isolée avec des blocs réfrigérants ou des blocs de glace pour conserver les denrées périssables. Gardez votre glacière dans un endroit ombragé, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Vous pouvez également conserver vos denrées périssables dans un réfrigérateur (si vous en avez un) afin de les maintenir à une température sûre.
Gardez les portes du réfrigérateur fermées autant que possible ou, si vous utilisez une glacière, veillez à ce que les denrées périssables qui y sont laissées soient jetées une fois que les blocs de congélation ont dégelé ou que la glace a fondu.
Veillez à ce que les aliments (y compris les sauces et les assaisonnements pour salades) ne restent pas trop longtemps au soleil. Le maximum est de deux heures, mais "en cas de doute, jetez-les".
Garder la chaleur
Si vous prévoyez de faire cuire des aliments avant le service, assurez-vous que vous disposez d'une armoire chauffante ou d'un réchaud pour maintenir une température de 60 degrés Celsius ou plus.
Faites bien cuire les aliments pour éliminer les bactéries nocives. Ne devinez pas - vérifiez quand la viande et la volaille sont propres à la consommation en insérant un thermomètre alimentaire numérique à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de l'aliment. Servez les aliments cuits pendant qu'ils sont encore chauds et ne les laissez pas reposer dans la "zone de danger" où les bactéries peuvent se développer rapidement. La "zone de danger" correspond à toute température comprise entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F).
Une liste destempératures de sécurité pour les aliments cuits ( ) est disponible ici.
Gardez-le propre
L'hygiène est essentielle pour une manipulation et une préparation sûres des aliments.
Lavez-vous toujours les mains et assurez-vous de disposer d'un poste de lavage des mains. Il existe de nombreuses options portables et abordables en fonction de vos besoins.
Nettoyez toujours bien les surfaces de cuisson et les ustensiles avec du savon et de l'eau chaude avant et après avoir manipulé des aliments, en particulier de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus, ou des légumes et des fruits crus. Vous pouvez utiliser une solution douce d'eau de Javel et d'eau (5 ml d'eau de Javel pour 750 ml d'eau) pour désinfecter les plans de travail, les planches à découper et les ustensiles. Préparez un nouveau lot chaque jour et vérifiez-le à l'aide d'une bandelette de test de désinfection.
Veillez à laver tous les produits (y compris les légumes, les fruits et les herbes fraîches) à l'eau courante froide avant de les consommer ou de les cuisiner.
Faire en sorte que ce soit agréable
Grâce à ces quelques mesures de protection simples, vos invités pourront profiter d'un repas sûr et mémorable sur votre terrasse extérieure, le genre de repas auquel ils voudront revenir encore et encore.
Pour plus d'informations sur les formations en ligne et en classe en matière de sécurité alimentaire proposées par les experts de Food Safety Market, visitez la page d'inscription ici.
