Sécurité alimentaire en été : Assurer la sécurité des aliments en camping, en randonnée, etc.

Les repas d'été et les collations lors d'excursions d'une journée vont de pair avec les plaisirs de nos courts étés canadiens. Mais les aliments peuvent rapidement être contaminés par des bactéries qui provoquent des maladies d'origine alimentaire. Plus il fait chaud, plus les risques que vos hot-dogs et vos hamburgers soient des bombes à retardement au lieu d'être des friandises savoureuses sont exponentiels. Il est possible de savourer les gâteries estivales en toute sécurité - il suffit de s'y préparer et de faire preuve d'un peu plus d'attention.

Sécurité alimentaire lors des séjours de nuit en camping et en randonnée

La chaleur que vous essayez d'apprécier lors d'un voyage d'été est un facteur de risque important pour la sécurité alimentaire. La viande et les produits laitiers supportent mal la chaleur, qui favorise la multiplication des bactéries à l'origine des maladies d'origine alimentaire. Les légumes ne sont pas non plus à l'abri, car ils sont traditionnellement stockés avec les viandes et les produits laitiers problématiques dans des glacières, et une fois que les bactéries d'origine alimentaire ont pu se développer, elles prospèrent sur n'importe quoi. Évitez les en-cas tels que les yaourts et les bâtonnets de fromage et préférez les en-cas non périssables tels que les fruits et les barres de céréales emballées.

1. Des glacières séparées pour la viande/les produits laitiers et les fruits/les légumes

Si vous avez la place, envisagez des glacières séparées pour la viande et les produits laitiers, d'une part, et pour les fruits et légumes, d'autre part. Les fruits et légumes seront ainsi en sécurité en cas d'incident dans la glacière pour la viande et les produits laitiers. Veillez à ce que la glace soit remplacée tous les jours et, si vous utilisez une glacière électrique qui se branche sur une source d'alimentation, gardez quand même de la glace au cas où il y aurait une coupure de courant. Emballez la viande dans des récipients étanches ou des sacs Ziploc pour éviter qu'elle ne soit mouillée par la fonte de la glace et qu'elle ne contamine les autres viandes et produits laitiers présents dans la glacière.

2. Ne faites pas de provisions pour l'ensemble de votre voyage le premier jour

Du point de vue de la sécurité alimentaire, la viande laissée dans une glacière pendant cinq jours doit probablement être jetée, même si elle a été bien refroidie. N'emportez de la viande et des produits laitiers que pour les deux premiers jours, et réapprovisionnez-vous tout au long de votre voyage. Consommez la viande et les produits laitiers frais dans les deux jours suivant leur achat, et les produits congelés dans les trois jours (après qu'ils aient été bien refroidis).

3. Laver tout à fond 

Lavez tous les produits et les aliments comme vous le feriez à la maison. Gardez un bac pour la vaisselle et un autre pour le lavage des aliments et des mains, afin de ne pas laver vos mains ou vos aliments dans une poubelle sale. Ne lavez pas la volaille, car cela peut contaminer la viande et le bac de lavage (la même règle s'applique à la maison, d'ailleurs !).

4. Jeter les restes

Jetez les restes dans votre feu de camp pour éviter que les animaux ne soient attirés par votre site. Si vous conservez des emballages pour les recycler, rincez-les rapidement après avoir fait la vaisselle pour décourager les voleurs de nourriture masqués (nous n'osons pas prononcer leur nom).

5. Prévoir un thermomètre pour les viandes

C'est vrai que c'est pénible, mais votre sécurité en vaut la peine. Voici des recommandations concernant les viandes et leurs températures de cuisson sûres :

• Burgers, saucisses et viandes hachées : 160°F (71°C)
• Morceaux de volaille (cuisses, poitrines, etc.) : 165°F (74°C) dans la partie la plus épaisse de la viande
• Morceaux entiers, agneau, veau, bœuf (y compris les steaks) : 145°F (63°C) dans la partie la plus épaisse de la viande
• Porc (jambon, longe de porc, côtes) : 160°F (71°C)
• Poisson : 70°C (158°F)

Achetez un thermomètre facile à utiliser et dont la lecture est claire.

6. Jetez tout à la fin de votre voyage

Jetez tout ce que vous ne mangez pas à la fin de votre voyage. Il est tentant de conserver les restes, mais le risque de maladie d'origine alimentaire est trop élevé pour l'envisager. Si vous ne voulez pas les gaspiller, offrez-les à vos voisins de camping et dites-leur qu'ils doivent les manger tout de suite.

Sécurité alimentaire pour les excursions d'une journée

Journées à la plage, randonnées dans les bois - profiter de la nature canadienne implique généralement un pique-nique et des collations. Lors des excursions d'une journée, il est plus facile d'éviter les pièges liés à la sécurité alimentaire. Évitez tout ce qui doit être réfrigéré, sauf si vous le préparez et le consommez dans les deux heures qui suivent. Après deux heures, les bactéries responsables des maladies d'origine alimentaire peuvent commencer à se glisser dans vos aliments. Si vous voulez faire un pique-nique élaboré et que vous ne voulez pas vous soucier des délais, emportez une glacière pleine de nourriture avec beaucoup de glace, en tenant compte du fait qu'une chaleur extrême fera fondre la glace plus rapidement à l'intérieur de la glacière.

Si vous partez en randonnée et que vous ne souhaitez pas transporter une glacière, placez les aliments qui doivent être réfrigérés (œufs durs, sandwichs au thon, etc.) dans une poche séparée de votre sac à dos, dotée d'un mécanisme de refroidissement tel qu'un sachet de gel congelé. La glace dans un sac en plastique peut faire l'affaire, mais les fuites peuvent détremper les aliments et la glace fondra plus vite que le liquide contenu dans un gel pack.

Il est tout à fait possible de s'amuser sans prendre trop de précautions supplémentaires qui réduiraient le plaisir des vacances. Le fait d'opter pour une alimentation végétalienne lors de votre voyage vous offrirait l'expérience la plus sûre, mais beaucoup d'entre nous sont bien trop attachés à leurs hot-dogs sur le feu pour aller aussi loin.

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