Que vous suiviez une formation pour devenir manipulateur d'aliments, que vous gériez l'équipe d'un restaurant très fréquenté ou que vous guidiez d'autres personnes dans le cadre de leur certification de manipulateur d'aliments, vous devez connaître les principes de base de la conservation des aliments en toute sécurité.
L'un des meilleurs moyens de garantir la salubrité des aliments servis par votre établissement est de savoir comment les stocker correctement. C'est particulièrement vrai pour les aliments réfrigérés, qui peuvent être rapidement contaminés par des germes nocifs lorsqu'ils ne sont pas stockés correctement ou à des températures inadéquates. De mauvaises pratiques de stockage peuvent non seulement entraîner des maladies d'origine alimentaire chez les clients, mais aussi une dégradation de la qualité des aliments, une augmentation du gaspillage alimentaire et une perte de revenus.
Le début du mois d'avril 2019 a vu l'arrivée d'une nouvelle réglementation en matière de sécurité alimentaire pour les produits de poulet pané congelés au Canada. Cette réglementation vise à réduire le nombre d'épidémies de salmonellose au Canada, dont beaucoup proviennent de produits de poulet panés congelés infectés ou mal préparés, ce qui entraîne souvent des rappels massifs de produits. On estime qu'il y a chaque année environ 87 500 cas d'infections à la salmonelle au Canada, dont plus de 550 ont été directement attribués à des produits de poulet panés congelés depuis mai 2017.
