Blog sur le marché de la sécurité alimentaire

Un blog avec des articles relatifs à la certification des manipulateurs de denrées alimentaires et à la formation sur les questions liées à la sécurité alimentaire.

Gestion des allergies et des sensibilités au gluten

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Gestion des allergies et des sensibilités au gluten
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La maladie cœliaque, les allergies au gluten et la sensibilité au gluten ont fait couler beaucoup d'encre, mais de nombreuses confusions et informations erronées continuent de circuler. Les allergènes sont un problème courant auquel sont confrontés les spécialistes de la restauration, avec leurs propres obstacles qu'il faut surmonter pour offrir à vos clients la qualité de service qu'ils méritent. Agriculture et Agroalimentaire Canada estime que près d'un tiers des Canadiens (environ 10 millions) recherchent régulièrement des produits sans gluten. Parmi eux, environ 2,5 millions ont besoin de produits alimentaires sans gluten pour des raisons médicales. La demande croissante de produits sans gluten a conduit de nombreux restaurants canadiens à adopter des produits sans gluten pour répondre aux besoins de tous les clients.

Présentation de notre cours de certificat pour les manipulateurs de denrées alimentaires, Managing Food Safety (MFS)

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Présentation de notre cours de certificat pour les manipulateurs de denrées alimentaires, Managing Food Safety (MFS)
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Une formation efficace pour les manipulateurs de denrées alimentaires est indispensable pour toute entreprise de services alimentaires, mais il peut être difficile de trouver en ligne le bon certificat de manipulation des denrées alimentaires en toute sécurité. C'est pourquoi nous avons développé Managing Food Safety (MFS), notre cours phare de formation à la manipulation des aliments, conçu pour aider les formateurs à accéder aux supports de cours en ligne les plus récents, les plus pertinents et les plus attrayants. 

Programme de certification de la manipulation des denrées alimentaires de haute qualité, reconnu au niveau national, le MFS introduit une série de nouvelles mesures visant à rendre la formation à la sécurité alimentaire plus efficace, notamment des études de cas visuelles qui peuvent aider les formateurs à transcender les barrières linguistiques, des possibilités d'apprentissage par l'expérience et des informations régionales détaillées.

Managing Food Safety a été accueilli avec enthousiasme par les autorités sanitaires et les formateurs en sécurité alimentaire de tout le pays, qui ont déclaré que le programme facilitait le travail des formateurs et rendait l'apprentissage plus agréable pour les participants.

Décongeler et décongeler des aliments en toute sécurité - un guide pour les personnes chargées de la manipulation des denrées alimentaires

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Décongeler et décongeler des aliments en toute sécurité - un guide pour les personnes chargées de la manipulation des denrées alimentaires
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Comme toute équipe de cuisine le sait, apprendre à décongeler les aliments surgelés est un élément clé de la manipulation sûre des denrées alimentaires. Chaque manipulateur de denrées alimentaires devrait savoir comment décongeler correctement les denrées périssables afin de réduire le risque de contamination. Tout cours de certification pour les manipulateurs de denrées alimentaires Tout cours de certification des manipulateurs de denrées alimentaires de bonne réputation couvrira le sujet en détail, mais lisez ce qui suit pour un résumé rapide qui vous permettra de vous familiariser avec les principes de base.

Les erreurs alimentaires dangereuses

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Les erreurs alimentaires dangereuses
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Il est trop facile d'être négligent ou trop confiant dans la cuisine, mais même une simple erreur peut avoir de graves conséquences à long terme, en particulier pour les travailleurs du secteur de la restauration ou ceux qui cuisinent pour de grands groupes de personnes. Quelle que soit votre expérience dans la cuisine, il est important de connaître les règles de sécurité alimentaire les plus courantes - cela pourrait vous aider à éviter de contracter ou de propager de graves maladies d'origine alimentaire. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes en matière de sécurité alimentaire dans la cuisine :

Règlement de l'Ontario sur les locaux à usage alimentaire

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Règlement de l'Ontario sur les locaux à usage alimentaire
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La nouvelle loi de l'Ontario Le Règlement sur les établissements alimentaires (Règl. de l'Ont. 493/17), pris en application de la Loi sur la protection et la promotion de la santé, L.R.O. 1990, c. H.7, est entré en vigueur le 1er juillet 2018, apportant avec lui des changements importants pour les entreprises de services alimentaires de toute la province. Bien que le règlement soit en vigueur depuis juillet, la transition vers la conformité aux nouvelles exigences est toujours en cours pour de nombreux établissements. Le règlement modernisé a remplacé le Règlement sur les établissements alimentaires (Règl. de l'Ont. 562), qui datait de 1967, et aborde des questions telles que la formation des manipulateurs d'aliments, la conservation de l'énergie et plus encore.

Nouveau règlement de l'Ontario 493/17

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Nouveau règlement de l'Ontario 493/17
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Travailler avec les bureaux de santé publique de l'Ontario pour soutenir la mise en œuvre du nouveau règlement de l'Ontario 493/17 

O. Reg. 493/17, le nouveau Règlement de l'Ontario sur les établissements alimentaires, est entré en vigueur le 1er juillet 2018, modernisant le règlement précédent qui datait de 1967. Le règlement sur les locaux alimentaires a supprimé les exigences désuètes et redondantes relatives aux locaux alimentaires qui ne s'appliquent plus aux établissements de services alimentaires modernes, offrant aux exploitants de services alimentaires une plus grande flexibilité dans des domaines tels que les procédures de préparation sécuritaire des aliments, la manipulation des aliments et les procédures de nettoyage et d'assainissement. Le règlement a également rendu obligatoire la présence d'au moins une personne formée à la manipulation des denrées alimentaires dans les locaux pour chaque heure d'ouverture de l'établissement, afin de minimiser les risques d'intoxication alimentaire et de mauvaises pratiques en matière de sécurité alimentaire.

Lignes directrices pour le stockage des denrées alimentaires sèches

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Lignes directrices pour le stockage des denrées alimentaires sèches
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Les installations de stockage de votre établissement constituent l'une des premières lignes de défense dans la lutte contre les maladies d'origine alimentaire. Le stockage des aliments secs est l'endroit où les aliments de longue conservation sont entreposés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être préparés et servis à vos clients.

Choisir le bon thermomètre

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Choisir le bon thermomètre
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Le guide complet de la sécurité alimentaire des thermomètres

Les thermomètres alimentaires sont un outil essentiel dans toute cuisine, qu'il s'agisse d'un établissement de restauration ou d'une maison. Ils sont indispensables pour la préparation des produits à base de viande et de volaille afin de s'assurer que les aliments ne sont pas insuffisamment cuits et qu'ils atteignent des températures internes sûres, réduisant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire et contribuant à éviter la surcuisson et à obtenir la meilleure qualité possible des aliments. Il existe de nombreux styles et variantes de thermomètres alimentaires, chacun ayant des utilisations et des limites différentes.

Sécurité alimentaire pour les plats à emporter et les livraisons

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Sécurité alimentaire pour les plats à emporter et les livraisons
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Sécurité alimentaire pour les plats à emporter et les livraisons de repas

À l'ère des smartphones, de Netflix et d'Uber, la commodité et la rapidité sont des qualités que tout le monde recherche, surtout lorsqu'il s'agit de passer une soirée avec un délicieux repas. L'essor des applications de livraison de repas pratiques et bon marché a rendu les applications de livraison de plats à emporter et de repas à domicile telles que Skip the Dishes encore plus populaires qu'elles ne l'étaient par le passé. De nombreuses personnes n'ont tout simplement pas le temps de préparer un repas complet après une journée de travail. Dans cette nouvelle ère de commodité et de rapidité, il est malheureusement trop facile de négliger l'un des plus gros problèmes du secteur de la livraison : la sécurité alimentaire. Voici ce que les établissements de restauration, les livreurs et les consommateurs doivent savoir pour que chaque livraison de repas soit sûre.

Un manipulateur de denrées alimentaires peut-il servir de la viande crue ?

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Un manipulateur de denrées alimentaires peut-il servir de la viande crue ?
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Un manipulateur de denrées alimentaires peut-il servir de la viande crue en toute sécurité ? Que doit-il savoir pour assurer une manipulation et une préparation sûres des aliments ? Santé publique Ontario a récemment mené une étude ( ) sur les plats à base de viande crue, mettant en lumière les conséquences de la consommation de viande crue et l'importance de la certification des manipulateurs d'aliments.