Blog sur le marché de la sécurité alimentaire

Un blog avec des articles relatifs à la certification des manipulateurs de denrées alimentaires et à la formation sur les questions liées à la sécurité alimentaire.

Les erreurs alimentaires dangereuses

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Kevin Freeborn
Les erreurs alimentaires dangereuses
la sécurité alimentaire préparation des aliments
Il est trop facile d'être négligent ou trop confiant dans la cuisine, mais même une simple erreur peut avoir de graves conséquences à long terme, en particulier pour les travailleurs du secteur de la restauration ou ceux qui cuisinent pour de grands groupes de personnes. Quelle que soit votre expérience dans la cuisine, il est important de connaître les règles de sécurité alimentaire les plus courantes - cela pourrait vous aider à éviter de contracter ou de propager de graves maladies d'origine alimentaire. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes en matière de sécurité alimentaire dans la cuisine :

Règlement de l'Ontario sur les locaux à usage alimentaire

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Règlement de l'Ontario sur les locaux à usage alimentaire
la sécurité alimentaire règlements
La nouvelle loi de l'Ontario Le Règlement sur les établissements alimentaires (Règl. de l'Ont. 493/17), pris en application de la Loi sur la protection et la promotion de la santé, L.R.O. 1990, c. H.7, est entré en vigueur le 1er juillet 2018, apportant avec lui des changements importants pour les entreprises de services alimentaires de toute la province. Bien que le règlement soit en vigueur depuis juillet, la transition vers la conformité aux nouvelles exigences est toujours en cours pour de nombreux établissements. Le règlement modernisé a remplacé le Règlement sur les établissements alimentaires (Règl. de l'Ont. 562), qui datait de 1967, et aborde des questions telles que la formation des manipulateurs d'aliments, la conservation de l'énergie et plus encore.

Nouveau règlement de l'Ontario 493/17

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Nouveau règlement de l'Ontario 493/17
la sécurité alimentaire règlements

Travailler avec les bureaux de santé publique de l'Ontario pour soutenir la mise en œuvre du nouveau règlement de l'Ontario 493/17 

O. Reg. 493/17, le nouveau Règlement de l'Ontario sur les établissements alimentaires, est entré en vigueur le 1er juillet 2018, modernisant le règlement précédent qui datait de 1967. Le règlement sur les locaux alimentaires a supprimé les exigences désuètes et redondantes relatives aux locaux alimentaires qui ne s'appliquent plus aux établissements de services alimentaires modernes, offrant aux exploitants de services alimentaires une plus grande flexibilité dans des domaines tels que les procédures de préparation sécuritaire des aliments, la manipulation des aliments et les procédures de nettoyage et d'assainissement. Le règlement a également rendu obligatoire la présence d'au moins une personne formée à la manipulation des denrées alimentaires dans les locaux pour chaque heure d'ouverture de l'établissement, afin de minimiser les risques d'intoxication alimentaire et de mauvaises pratiques en matière de sécurité alimentaire.

Lignes directrices pour le stockage des denrées alimentaires sèches

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Lignes directrices pour le stockage des denrées alimentaires sèches
la sécurité alimentaire stockage à sec

Les installations de stockage de votre établissement constituent l'une des premières lignes de défense dans la lutte contre les maladies d'origine alimentaire. Le stockage des aliments secs est l'endroit où les aliments de longue conservation sont entreposés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être préparés et servis à vos clients.

Choisir le bon thermomètre

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Choisir le bon thermomètre
la sécurité alimentaire thermomètre

Le guide complet de la sécurité alimentaire des thermomètres

Les thermomètres alimentaires sont un outil essentiel dans toute cuisine, qu'il s'agisse d'un établissement de restauration ou d'une maison. Ils sont indispensables pour la préparation des produits à base de viande et de volaille afin de s'assurer que les aliments ne sont pas insuffisamment cuits et qu'ils atteignent des températures internes sûres, réduisant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire et contribuant à éviter la surcuisson et à obtenir la meilleure qualité possible des aliments. Il existe de nombreux styles et variantes de thermomètres alimentaires, chacun ayant des utilisations et des limites différentes.

Sécurité alimentaire pour les plats à emporter et les livraisons

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Sécurité alimentaire pour les plats à emporter et les livraisons
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Sécurité alimentaire pour les plats à emporter et les livraisons de repas

À l'ère des smartphones, de Netflix et d'Uber, la commodité et la rapidité sont des qualités que tout le monde recherche, surtout lorsqu'il s'agit de passer une soirée avec un délicieux repas. L'essor des applications de livraison de repas pratiques et bon marché a rendu les applications de livraison de plats à emporter et de repas à domicile telles que Skip the Dishes encore plus populaires qu'elles ne l'étaient par le passé. De nombreuses personnes n'ont tout simplement pas le temps de préparer un repas complet après une journée de travail. Dans cette nouvelle ère de commodité et de rapidité, il est malheureusement trop facile de négliger l'un des plus gros problèmes du secteur de la livraison : la sécurité alimentaire. Voici ce que les établissements de restauration, les livreurs et les consommateurs doivent savoir pour que chaque livraison de repas soit sûre.

Un manipulateur de denrées alimentaires peut-il servir de la viande crue ?

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Un manipulateur de denrées alimentaires peut-il servir de la viande crue ?
la sécurité alimentaire préparation des aliments

Un manipulateur de denrées alimentaires peut-il servir de la viande crue en toute sécurité ? Que doit-il savoir pour assurer une manipulation et une préparation sûres des aliments ? Santé publique Ontario a récemment mené une étude ( ) sur les plats à base de viande crue, mettant en lumière les conséquences de la consommation de viande crue et l'importance de la certification des manipulateurs d'aliments.

Combattre les critiques négatives en ligne

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Combattre les critiques négatives en ligne

Comment lutter contre les critiques négatives en ligne pour votre entreprise de services alimentaires ?

Les commentaires des clients peuvent aider à façonner toute entreprise et à mieux répondre aux attentes et aux besoins des clients, ce qui est particulièrement vrai pour les établissements de restauration. Une critique négative peut vous coûter des revenus et nuire à la réputation de votre entreprise. Il est donc extrêmement important que les professionnels de la restauration prennent ces critiques au sérieux et trouvent un moyen de les combattre ou d'y remédier. Voici ce que vous devez savoir sur la façon dont votre restaurant ou votre entreprise de services alimentaires peut lutter contre les critiques négatives en ligne.

Renforcer la sécurité alimentaire à la maison

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Renforcer la sécurité alimentaire à la maison
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Canadiens : Vous devez améliorer la salubrité de vos aliments à la maison

La plupart des Canadiens sont vigilants et conscients des processus de sécurité alimentaire lorsqu'ils vont au restaurant, mais de nombreuses études montrent qu'ils ne sont pas aussi conscients de leurs propres pratiques en matière de sécurité alimentaire à la maison. Un récent sondage mené par le gouvernement fédéral a révélé que les Canadiens sont de moins en moins conscients des règles de manipulation et de préparation des aliments, ainsi que des dangers associés aux maladies d'origine alimentaire. L'étude a révélé que même les femmes enceintes et les personnes âgées ont répondu qu'elles ne se sentaient pas plus à risque de développer une maladie d'origine alimentaire ou une intoxication alimentaire.

Ne soyez pas victime de fraude alimentaire

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Ne soyez pas victime de fraude alimentaire
règlements fraude alimentaire

Comment s'assurer que votre entreprise de restauration n'est pas victime de fraude alimentaire ?

Vos clients méritent des aliments de la plus haute qualité et une transparence totale sur l'origine de ces aliments - ce qui est compliqué par les incidences répandues de la fraude alimentaire. La fraude alimentaire est la présentation délibérément erronée de produits alimentaires proposés par des établissements de restauration et d'autres points de vente de produits alimentaires à des fins lucratives. Souvent, de nombreux établissements ignorent totalement qu'elle a eu lieu, car elle peut se produire à n'importe quel moment de la chaîne d'approvisionnement. Il est important que les professionnels de la restauration comprennent comment faire en sorte que leur entreprise ne soit pas victime de cette pratique douteuse à l'avenir.