Blog sur le marché de la sécurité alimentaire

L'un des principaux problèmes auxquels sont confrontés les professionnels de la restauration et les formateurs en sécurité alimentaire est de savoir comment capter et retenir l'attention des employés de la restauration lorsqu'ils reçoivent une formation sur la sécurité alimentaire. Il existe plusieurs façons d'y parvenir, allant d'un accès plus large aux cours par le biais de la formation en ligne à l'augmentation de l'interactivité des sessions sur la sécurité alimentaire. L'une des méthodes les plus efficacesL'une des méthodes les plus efficaces pour enseigner et renforcer les meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire consiste à utiliser de simples infographies.

Une récente enquête en trois parties menée par Global News a révélé que de nombreux restaurants de Nouvelle-Écosse passent jusqu'à six ans sans être inspectés par un responsable de la santé publique - y compris ceux considérés comme présentant un risque élevé de maladies d'origine alimentaire. L'absence d'inspection de la sécurité alimentaire en Nouvelle-Écosse surprend de nombreux Canadiens, car les avantages des établissements de restauration soumis à des inspections sanitaires régulières sont innombrables, tant pour les clients que pour les entreprises elles-mêmes. 

Robyn Goorevitch est l'une de nos formatrices en sécurité alimentaire depuis plusieurs années. En plus de son travail avec nous, Robyn organise également ses propres cours de sécurité alimentaire pour diverses organisations. En juillet 2016, Robyn a reçu un diagnostic de cancer et son oncologue lui a dit qu'il lui suffisait d'éviter les sushis pour garantir la salubrité de ses aliments. Elle a été choquée par ces informations erronées, car elle éduque chaque jour les gens sur les mesures de sécurité alimentaire à prendre pour les groupes à haut risque, dont font partie les patients atteints de cancer. Elle a décidé d'agir en proposant des cours sur la sécurité alimentaire par l'intermédiaire de Wellspring, une organisation à but non lucratif dont la mission est d'aider les patients atteints de cancer et leurs soignants, tout en luttant elle-même contre la maladie.

Le Nunavut s'est démarqué des autres provinces et territoires du Canada en créant son propre ensemble de lignes directrices en matière de sécurité alimentaire, appliquées par le gouvernement. Ces lignes directrices sont uniques en ce sens qu'elles ont été créées dans le but de protéger les citoyens qui sont malades ou dont le système immunitaire est affaibli. Voici ce qu'il faut savoir sur les aliments traditionnels et les nouvelles directives du Nunavut en matière de sécurité alimentaire. 

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et s'accompagnent de réunions traditionnelles avec la famille et les amis, au cours desquelles sont servis les mets habituels. Pour les personnes chargées de la préparation des repas pendant les fêtes, il est important de savoir quels aliments posent des problèmes potentiels de sécurité alimentaire et comment les manipuler en toute sécurité. Connaître les cinq aliments problématiques vous aidera à éviter un scénario cauchemardesque d'intoxication alimentaire pendant les fêtes de fin d'année.

Dans un récent reportage de la CBC sur les contraventions relatives à la sécurité alimentaire qui ont été délivrées à Montréal, la barrière de la langue a été citée comme un obstacle par le chef du service d'inspection des aliments de Montréal. 

Dans cet article, les barrières linguistiques sont citées comme l'une des principales raisons pour lesquelles certaines citations relatives à la sécurité alimentaire ont été délivrées à Montréal.

"Nous avons des quartiers où nous avons un défi, parfois causé par la barrière de la langue, nous avons de la difficulté à faire passer notre message", a-t-elle dit, en mentionnant des secteurs comme Parc-Extension, Saint-Laurent, Notre-Dame-de-Grâce-Côte-des-Neiges, Chinatown et Verdun. Mais, dans ces quartiers, nous avons aussi d'excellents restaurants, impeccables".

-Myrta Mantzavrakos, chef du service d'inspection des aliments de Montréal

Les repas d'été et les collations lors d'excursions d'une journée vont de pair avec les plaisirs de nos courts étés canadiens. Mais les aliments peuvent rapidement être contaminés par des bactéries qui provoquent des maladies d'origine alimentaire. Plus il fait chaud, plus les risques que vos hot-dogs et vos hamburgers soient des bombes à retardement au lieu d'être des friandises savoureuses sont exponentiels. Il est possible de savourer les gâteries estivales en toute sécurité - il suffit de s'y préparer et de faire preuve d'un peu plus d'attention.

Si vous exploitez un restaurant ou une autre entreprise de services alimentaires au Canada, le respect du code fédéral sur la vente au détail des aliments et les services alimentaires (Food Retail and Food Services Code - FRFSC) peut vous aider à vous mettre en conformité avec les réglementations locales en matière de sécurité alimentaire.

Mais il est plus utile de connaître les exigences et les réglementations en vigueur dans votre région, car la FRFSC n'est qu'un document d'orientation que les différents organismes provinciaux et municipaux utilisent pour élaborer leurs propres réglementations en matière de sécurité alimentaire et de santé publique.

Si beaucoup de choses peuvent faire tressaillir un expert en sécurité alimentaire, il en est une qui le fait à chaque fois : le mot "buffet". Les risques supplémentaires en matière de sécurité alimentaire qui accompagnent le service de buffet valent la peine qu'on y prête attention. Personne ne veut rendre ses invités malades, et les bactéries pathogènes ont l'habitude de se multiplier de manière exponentielle à température ambiante une fois qu'elles ont pris racine dans les aliments.