Blog sur le marché de la sécurité alimentaire

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles la formation en matière de sécurité alimentaire rapporte aux entreprises qui investissent dans ce domaine. Une étude réalisée par Safe Food Canada, ROI of Food Safety Training in Canadian Companies, s'est penchée sur certains chiffres précis pour déterminer comment la formation en matière de sécurité alimentaire rapportait aux entreprises qui investissaient dans ce domaine au Canada. Il s'agit de la première étude de ce type au Canada, publiée en février 2016.

Si votre restaurant dispose d'une terrasse extérieure, il n'y a rien de plus agréable pour vos clients que de manger à l'extérieur.

Ajoutez à cela un poste de cuisson en plein air et votre clientèle pourra également regarder vos chefs talentueux préparer leurs repas.

Mais les températures chaudes et humides de l'été sont des conditions parfaites pour la croissance bactérienne, ce qui en fait un terrain idéal pour les maladies d'origine alimentaire. Le gouvernement du Canada estime qu'il y a 4 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année, mais avec quelques conseils de sécurité simples, votre terrasse peut être un endroit sûr et délicieux où vos invités peuvent dîner et profiter du bel été et de l'automne canadiens.

Les allergies reviennent en force sur le devant de la scène. En 2015, l'une des plus grandes enquêtes menées sur le sujet a révélé qu'un Canadien sur 13 souffre d'une allergie alimentaire grave, soit 7,5 % des enfants et des adultes. Les restaurateurs, les opérateurs de services alimentaires et les chaînes consciencieux ont déjà mis en place des systèmes pour s'assurer que leurs clients allergiques ne mangent pas accidentellement quelque chose qu'ils ne devraient pas.

La meilleure façon de gérer les allergènes est d'adopter une approche holistique dans laquelle tous les membres de l'entreprise sont sensibilisés aux allergènes et à la façon de les gérer dans la préparation et le service des aliments.

Chipotle s'est lancé sur le marché avec une stratégie unique pour une chaîne de restauration rapide : utiliser des ingrédients frais, locaux et, dans certains cas, biologiques pour créer une expérience unique pour les clients. Sa vision et son marketing s'inscrivaient dans l'air du temps contre les fast-foods, et cela a fonctionné. Chipotle est devenu le fast-food "sain" de l'Amérique.

Mais en 2015, la garniture du burrito de Chipotle a commencé à tomber. Surle site , cinq épidémies se sont déclarées dans ses magasins à travers l'Amérique, avec un certain nombre de clients victimes d'empoisonnement à l'E. coli, au norovirus et à la salmonelle. Le coupable était, de toute évidence, un manque d'attention aux procédures de sécurité alimentaire. Il est rapidement apparu que la culture de l'entreprise n'était pas axée sur la sécurité alimentaire ou la transparence à la suite des premières épidémies de juillet et d'août. Lorsque les épidémies se sont produites à l'automne, Chipotle était en pleine gestion de crise et ses actions ont chuté de 30 % en l'espace d'un mois.

Les services de santé disposent peut-être d'une nouvelle ressource pour tenter de prévenir les épidémies de maladies d'origine alimentaire : les médias sociaux. Les commentaires sur Yelp et les tweets mécontents ne servent pas qu'à se défouler après une mauvaise expérience dans un restaurant : ils peuvent aider les autorités sanitaires à remonter plus rapidement et plus précisément à la source des épidémies.

Quelles que soient les précautions prises en matière de sécurité alimentaire dans votre établissement, vous recevrez inévitablement, à un moment ou à un autre, une plainte selon laquelle un client a mangé quelque chose dans votre restaurant qui l'a rendu malade. Ces plaintes ne sont pas un problème, mais une occasion de revoir vos procédures de manipulation des aliments et de prévenir les critiques négatives à l'égard de votre restaurant, tant en ligne qu'à l'extérieur.