Blog sur le marché de la sécurité alimentaire

Un blog avec des articles relatifs à la certification des manipulateurs de denrées alimentaires et à la formation sur les questions liées à la sécurité alimentaire.

Messages sur la sécurité alimentaire (3) :

Lignes directrices pour le stockage des denrées alimentaires réfrigérées à l'intention des personnes chargées de la manipulation des denrées alimentaires

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
Lignes directrices pour le stockage des denrées alimentaires réfrigérées à l'intention des personnes chargées de la manipulation des denrées alimentaires
la sécurité alimentaire stockage réfrigéré

Que vous suiviez une formation pour devenir manipulateur d'aliments, que vous gériez l'équipe d'un restaurant très fréquenté ou que vous guidiez d'autres personnes dans le cadre de leur certification de manipulateur d'aliments, vous devez connaître les principes de base de la conservation des aliments en toute sécurité.

L'un des meilleurs moyens de garantir la salubrité des aliments servis par votre établissement est de savoir comment les stocker correctement. C'est particulièrement vrai pour les aliments réfrigérés, qui peuvent être rapidement contaminés par des germes nocifs lorsqu'ils ne sont pas stockés correctement ou à des températures inadéquates. De mauvaises pratiques de stockage peuvent non seulement entraîner des maladies d'origine alimentaire chez les clients, mais aussi une dégradation de la qualité des aliments, une augmentation du gaspillage alimentaire et une perte de revenus.

De nouvelles mesures pour réduire le nombre de cas de salmonellose au Canada

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
De nouvelles mesures pour réduire le nombre de cas de salmonellose au Canada
la sécurité alimentaire salmonelles

Le début du mois d'avril 2019 a vu l'arrivée d'une nouvelle réglementation en matière de sécurité alimentaire pour les produits de poulet pané congelés au Canada. Cette réglementation vise à réduire le nombre d'épidémies de salmonellose au Canada, dont beaucoup proviennent de produits de poulet panés congelés infectés ou mal préparés, ce qui entraîne souvent des rappels massifs de produits. On estime qu'il y a chaque année environ 87 500 cas d'infections à la salmonelle au Canada, dont plus de 550 ont été directement attribués à des produits de poulet panés congelés depuis mai 2017.

Comment le règlement sur la salubrité des aliments pour les Canadiens vous affecte-t-il ?

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
Comment le règlement sur la salubrité des aliments pour les Canadiens vous affecte-t-il ?
la sécurité alimentaire règlements
Le Règlement sur la salubrité des aliments pour les Canadiens (RSAC), mis en œuvre dans tout le pays le 15 janvier 2019, a apporté des changements importants pour les entreprises de services alimentaires canadiennes. Le nouveau règlement a été mis en place dans l'intention d'améliorer la salubrité des aliments pour les Canadiens, améliorant ainsi la confiance des consommateurs qui savent que les aliments qu'ils reçoivent et consomment seront salubres et proviendront de sources auxquelles ils peuvent faire confiance. Ces règlements apportent une variété d'avantages aux entreprises et aux consommateurs, ainsi que certains changements que votre entreprise de services alimentaires devra prendre en considération.

Pourquoi la laitue romaine fait-elle si souvent l'objet de rappels ?

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
Pourquoi la laitue romaine fait-elle si souvent l'objet de rappels ?
la sécurité alimentaire E. coli produire laitue
Que les amateurs de salades se réjouissent ! Le Centre de contrôle des maladies (CDC) a récemment déclaré que l'épidémie de laitue romaine E.coli de la fin de l'année 2018 est enfin terminée. L'épidémie a duré près de deux mois entre octobre et décembre, touchant des dizaines de personnes et en hospitalisant au moins 25, devenant ainsi une nouvelle mondiale et le sujet de nombreuses conversations de watercooler en raison de l'échelle extrêmement importante de l'épidémie et des rappels qui ont suivi. Même si l'épidémie est enfin terminée, la question de savoir pourquoi la laitue romaine fait l'objet d'un rappel aussi fréquent est encore présente dans l'esprit de nombreuses personnes.

Gestion des allergies et des sensibilités au gluten

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
Gestion des allergies et des sensibilités au gluten
la sécurité alimentaire allergènes gluten
La maladie cœliaque, les allergies au gluten et la sensibilité au gluten ont fait couler beaucoup d'encre, mais de nombreuses confusions et informations erronées continuent de circuler. Les allergènes sont un problème courant auquel sont confrontés les spécialistes de la restauration, avec leurs propres obstacles qu'il faut surmonter pour offrir à vos clients la qualité de service qu'ils méritent. Agriculture et Agroalimentaire Canada estime que près d'un tiers des Canadiens (environ 10 millions) recherchent régulièrement des produits sans gluten. Parmi eux, environ 2,5 millions ont besoin de produits alimentaires sans gluten pour des raisons médicales. La demande croissante de produits sans gluten a conduit de nombreux restaurants canadiens à adopter des produits sans gluten pour répondre aux besoins de tous les clients.

Présentation de notre cours de certificat pour les manipulateurs de denrées alimentaires, Managing Food Safety (MFS)

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
Présentation de notre cours de certificat pour les manipulateurs de denrées alimentaires, Managing Food Safety (MFS)
la sécurité alimentaire certification des manipulateurs de denrées alimentaires formation apprentissage virtuel formation en ligne formation en classe

Une formation efficace pour les manipulateurs de denrées alimentaires est indispensable pour toute entreprise de services alimentaires, mais il peut être difficile de trouver en ligne le bon certificat de manipulation des denrées alimentaires en toute sécurité. C'est pourquoi nous avons développé Managing Food Safety (MFS), notre cours phare de formation à la manipulation des aliments, conçu pour aider les formateurs à accéder aux supports de cours en ligne les plus récents, les plus pertinents et les plus attrayants. 

Programme de certification de la manipulation des denrées alimentaires de haute qualité, reconnu au niveau national, le MFS introduit une série de nouvelles mesures visant à rendre la formation à la sécurité alimentaire plus efficace, notamment des études de cas visuelles qui peuvent aider les formateurs à transcender les barrières linguistiques, des possibilités d'apprentissage par l'expérience et des informations régionales détaillées.

Managing Food Safety a été accueilli avec enthousiasme par les autorités sanitaires et les formateurs en sécurité alimentaire de tout le pays, qui ont déclaré que le programme facilitait le travail des formateurs et rendait l'apprentissage plus agréable pour les participants.

Décongeler et décongeler des aliments en toute sécurité - un guide pour les personnes chargées de la manipulation des denrées alimentaires

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
Décongeler et décongeler des aliments en toute sécurité - un guide pour les personnes chargées de la manipulation des denrées alimentaires
la sécurité alimentaire décongélation
 
Comme toute équipe de cuisine le sait, apprendre à décongeler les aliments surgelés est un élément clé de la manipulation sûre des denrées alimentaires. Chaque manipulateur de denrées alimentaires devrait savoir comment décongeler correctement les denrées périssables afin de réduire le risque de contamination. Tout cours de certification pour les manipulateurs de denrées alimentaires Tout cours de certification des manipulateurs de denrées alimentaires de bonne réputation couvrira le sujet en détail, mais lisez ce qui suit pour un résumé rapide qui vous permettra de vous familiariser avec les principes de base.

Les erreurs alimentaires dangereuses

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
Les erreurs alimentaires dangereuses
la sécurité alimentaire préparation des aliments
Il est trop facile d'être négligent ou trop confiant dans la cuisine, mais même une simple erreur peut avoir de graves conséquences à long terme, en particulier pour les travailleurs du secteur de la restauration ou ceux qui cuisinent pour de grands groupes de personnes. Quelle que soit votre expérience dans la cuisine, il est important de connaître les règles de sécurité alimentaire les plus courantes - cela pourrait vous aider à éviter de contracter ou de propager de graves maladies d'origine alimentaire. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes en matière de sécurité alimentaire dans la cuisine :

Règlement de l'Ontario sur les locaux à usage alimentaire

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
Règlement de l'Ontario sur les locaux à usage alimentaire
la sécurité alimentaire règlements
La nouvelle loi de l'Ontario Le Règlement sur les établissements alimentaires (Règl. de l'Ont. 493/17), pris en application de la Loi sur la protection et la promotion de la santé, L.R.O. 1990, c. H.7, est entré en vigueur le 1er juillet 2018, apportant avec lui des changements importants pour les entreprises de services alimentaires de toute la province. Bien que le règlement soit en vigueur depuis juillet, la transition vers la conformité aux nouvelles exigences est toujours en cours pour de nombreux établissements. Le règlement modernisé a remplacé le Règlement sur les établissements alimentaires (Règl. de l'Ont. 562), qui datait de 1967, et aborde des questions telles que la formation des manipulateurs d'aliments, la conservation de l'énergie et plus encore.

Nouveau règlement de l'Ontario 493/17

Photo de Kevin Freeborn
Kevin Freeborn
Nouveau règlement de l'Ontario 493/17
la sécurité alimentaire règlements

Travailler avec les bureaux de santé publique de l'Ontario pour soutenir la mise en œuvre du nouveau règlement de l'Ontario 493/17 

O. Reg. 493/17, le nouveau Règlement de l'Ontario sur les établissements alimentaires, est entré en vigueur le 1er juillet 2018, modernisant le règlement précédent qui datait de 1967. Le règlement sur les locaux alimentaires a supprimé les exigences désuètes et redondantes relatives aux locaux alimentaires qui ne s'appliquent plus aux établissements de services alimentaires modernes, offrant aux exploitants de services alimentaires une plus grande flexibilité dans des domaines tels que les procédures de préparation sécuritaire des aliments, la manipulation des aliments et les procédures de nettoyage et d'assainissement. Le règlement a également rendu obligatoire la présence d'au moins une personne formée à la manipulation des denrées alimentaires dans les locaux pour chaque heure d'ouverture de l'établissement, afin de minimiser les risques d'intoxication alimentaire et de mauvaises pratiques en matière de sécurité alimentaire.