Le Nunavut s'est démarqué des autres provinces et territoires du Canada en créant son propre ensemble de lignes directrices en matière de sécurité alimentaire, appliquées par le gouvernement. Ces lignes directrices sont uniques en ce sens qu'elles ont été créées dans le but de protéger les citoyens qui sont malades ou dont le système immunitaire est affaibli. Voici ce qu'il faut savoir sur les aliments traditionnels et les nouvelles directives du Nunavut en matière de sécurité alimentaire.
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et s'accompagnent de réunions traditionnelles avec la famille et les amis, au cours desquelles sont servis les mets habituels. Pour les personnes chargées de la préparation des repas pendant les fêtes, il est important de savoir quels aliments posent des problèmes potentiels de sécurité alimentaire et comment les manipuler en toute sécurité. Connaître les cinq aliments problématiques vous aidera à éviter un scénario cauchemardesque d'intoxication alimentaire pendant les fêtes de fin d'année.
L'élaboration et la mise en œuvre d'un programme de formation efficace en matière de sécurité alimentaire sont essentielles pour toute entreprise qui traite des aliments, mais elles peuvent présenter certains défis. Parmi les défis rencontrés par Food Safety Market dans le cadre de ses formations en sécurité alimentaire au Canada, citons le manque d'uniformité des réglementations et législations nationales, le manque d'accès à une formation adéquate, l'obligation de suivre les cours requis et le manque d'engagement.
Dans un récent reportage de la CBC sur les contraventions relatives à la sécurité alimentaire qui ont été délivrées à Montréal, la barrière de la langue a été citée comme un obstacle par le chef du service d'inspection des aliments de Montréal.
Dans cet article, les barrières linguistiques sont citées comme l'une des principales raisons pour lesquelles certaines citations relatives à la sécurité alimentaire ont été délivrées à Montréal.
"Nous avons des quartiers où nous avons un défi, parfois causé par la barrière de la langue, nous avons de la difficulté à faire passer notre message", a-t-elle dit, en mentionnant des secteurs comme Parc-Extension, Saint-Laurent, Notre-Dame-de-Grâce-Côte-des-Neiges, Chinatown et Verdun. Mais, dans ces quartiers, nous avons aussi d'excellents restaurants, impeccables".
-Myrta Mantzavrakos, chef du service d'inspection des aliments de Montréal
Les repas d'été et les collations lors d'excursions d'une journée vont de pair avec les plaisirs de nos courts étés canadiens. Mais les aliments peuvent rapidement être contaminés par des bactéries qui provoquent des maladies d'origine alimentaire. Plus il fait chaud, plus les risques que vos hot-dogs et vos hamburgers soient des bombes à retardement au lieu d'être des friandises savoureuses sont exponentiels. Il est possible de savourer les gâteries estivales en toute sécurité - il suffit de s'y préparer et de faire preuve d'un peu plus d'attention.
Si vous exploitez un restaurant ou une autre entreprise de services alimentaires au Canada, le respect du code fédéral sur la vente au détail des aliments et les services alimentaires (Food Retail and Food Services Code - FRFSC) peut vous aider à vous mettre en conformité avec les réglementations locales en matière de sécurité alimentaire.
Mais il est plus utile de connaître les exigences et les réglementations en vigueur dans votre région, car la FRFSC n'est qu'un document d'orientation que les différents organismes provinciaux et municipaux utilisent pour élaborer leurs propres réglementations en matière de sécurité alimentaire et de santé publique.
Si beaucoup de choses peuvent faire tressaillir un expert en sécurité alimentaire, il en est une qui le fait à chaque fois : le mot "buffet". Les risques supplémentaires en matière de sécurité alimentaire qui accompagnent le service de buffet valent la peine qu'on y prête attention. Personne ne veut rendre ses invités malades, et les bactéries pathogènes ont l'habitude de se multiplier de manière exponentielle à température ambiante une fois qu'elles ont pris racine dans les aliments.
Au Canada, les réglementations en matière de sécurité alimentaire sont généralement élaborées et appliquées au niveau provincial et, dans certains cas, au niveau municipal.
Santé Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments sont des agences gouvernementales qui jouent des rôles distincts dans le domaine de la restauration, notamment en ce qui concerne l'élaboration de politiques et la protection des consommateurs.
Les innovations en matière de sécurité alimentaire sont extrêmement importantes, car elles permettent de lutter contre les maladies, les micro-organismes nocifs et les agents pathogènes et, d'une manière générale, de rendre la consommation et la production alimentaires plus sûres et plus saines. Chaque année, nous voyons apparaître des technologies émergentes qui profitent aux personnes et aux entreprises du monde entier, mais beaucoup de ces avancées passent inaperçues et sont méconnues du grand public. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des avancées récentes les plus intéressantes dans le domaine de la technologie de la sécurité alimentaire :
L'été arrive à grands pas et, dans de nombreuses régions, cela se traduit par l'apparition d'une armée de food trucks dans les rues du monde entier. Il est important de comprendre que les food trucks doivent respecter les mêmes réglementations et attentes en matière de sécurité alimentaire que les restaurants - en particulier pour les exploitants de food trucks.
L'exploitation d'un camion-restaurant présente des défis particuliers, notamment en termes d'espace, de coût et d'hygiène.