Voici Mark, responsable de la formation au sein de l'une des plus grandes chaînes de restaurants du Canada. Bien que ses responsabilités soient nombreuses, l'essentiel de son travail consiste à évaluer les besoins en formation des chaînes de restaurants de l'entreprise, à évaluer l'efficacité de ces programmes de formation et, à l'occasion, à recruter des consultants.
Elaine est responsable de l'assurance qualité au siège d'une grande chaîne de restaurants canadiens. Ses journées sont consacrées à la vérification des faits, à la collecte des données et à l'introduction de toutes ces informations dans divers rapports. Même si cela peut paraître ennuyeux, Elaine adore son travail car elle sait qu'elle joue un rôle clé en aidant les propriétaires de ses franchises et tous les autres membres de l'entreprise à donner le meilleur d'eux-mêmes.
La pandémie obligeant les restaurants à repenser leurs modèles d'exploitation, on assiste à une recrudescence des "cuisines fantômes", c'est-à-dire des installations éphémères qui se consacrent à la préparation et à la cuisson des aliments sans qu'il soit nécessaire de se rendre sur place pour prendre un repas. Certains affirment qu'elles présentent un risque de mauvaise manipulation des aliments, d'autres les apprécient pour leur côté pratique. Nous examinons les raisons de cette tendance croissante et ce qu'elle implique pour les manipulateurs de denrées alimentaires.
Les ventes de repas livrés par les restaurants étaient déjà en forte hausse avant l'apparition de COVID-19, et la pandémie n'a fait qu'accélérer leur croissance. La popularité croissante des options de livraison a entraîné la création d'un tout nouveau type d'entreprise de restauration : la cuisine fantôme. Loin d'être aussi effrayantes qu'elles en ont l'air, les cuisines fantômes offrent une alternative aux restaurants traditionnels, uniquement pour la livraison, que les clients et les opérateurs de la restauration apprécient.
La livraison est plus populaire que jamais, grâce à la pandémie de COVID-19 qui contraint les gens du monde entier à rester cloîtrés chez eux. Si les services de livraison tels que DoorDash, Skip the Dishes et Uber Eats offrent aux restaurants un moyen pratique de faire livrer des plats directement à leurs clients fidèles, les utiliser signifie ne pas pouvoir contrôler l'expérience du client et perdre une part importante des bénéfices.
La popularité des services de livraison de nourriture tels que DoorDash, Uber Eats et Skip the Dishes a explosé depuis le début de la pandémie, permettant aux clients de déguster leurs plats et boissons préférés depuis la sécurité de leur domicile et garantissant que les entreprises de restauration puissent continuer à servir le public même au milieu des fermetures. Ces services sont pratiques pour toutes les parties, mais ils ont toujours suscité des inquiétudes en matière de sécurité alimentaire, inquiétudes qui sont devenues particulièrement vives depuis l'apparition du COVID-19 l'année dernière.
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Le COVID-19 a eu un effet paralysant sur le secteur de la restauration, obligeant de nombreuses entreprises à fermer définitivement leurs portes ou à passer à des modèles fortement axés sur la livraison et les repas en plein air. Avant la pandémie, le secteur de la restauration employait directement plus de 1,2 million de Canadiens qui servaient près de 22 millions de personnes chaque jour.
Nous avons récemment annoncé le lancement de nos propres classes virtuelles personnalisées, offrant aux formateurs en sécurité alimentaire un moyen plus sûr et plus pratique de continuer à enseigner à la prochaine génération de manipulateurs d'aliments pendant la pandémie de COVID-19. La formation virtuelle présente les mêmes avantages que la salle de classe traditionnelle, mais sans le risque d'une épidémie de COVID-19, et avec l'avantage supplémentaire de donner aux apprenants la possibilité de suivre des cours à la demande, plutôt que de compter uniquement sur ceux qui peuvent assister aux cours en personne.
Depuis des mois, la pandémie modifie notre mode de vie de manière plus ou moins importante. La salle de classe est l'une des principales victimes de COVID-19, car elle a complètement modifié notre façon d'apprendre et d'interagir avec les autres. Les salles de classe sont désormais considérées comme un risque de transmission massif pour les étudiants comme pour les instructeurs, et l'idée de réunir de nombreuses personnes dans une petite salle ou un auditorium sans ventilation adéquate et sans mesures de distanciation physique est désormais considérée comme peu attrayante pour beaucoup.
La pandémie de COVID-19 n'ayant pas de fin claire en vue, de nombreuses régions commencent à appliquer des politiques strictes en matière de masques pour les personnes qui passent du temps à l'intérieur, en particulier lorsque l'éloignement social n'est pas possible.
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Vous avez probablement entendu parler de la "nouvelle normalité" plus souvent qu'à votre tour. De notre vie professionnelle à notre vie sociale, tous les aspects de ce que nous considérions autrefois comme le quotidien ont changé depuis l'apparition de la pandémie de COVID-19, et il n'y a pas de fin en vue. Si ce constat est valable pour tous les secteurs d'activité, il l'est d'autant plus pour la restauration. L'idée de respecter des protocoles de distanciation sociale a tout changé pour les restaurants qui, pour l'instant, ont été contraints de servir les clients en dehors de leurs locaux habituels, de proposer leurs services en livraison ou de réduire drastiquement le nombre de clients admis à l'intérieur.