Blog sur le marché de la sécurité alimentaire

Dans un récent reportage de la CBC sur les contraventions relatives à la sécurité alimentaire qui ont été délivrées à Montréal, la barrière de la langue a été citée comme un obstacle par le chef du service d'inspection des aliments de Montréal. 

Dans cet article, les barrières linguistiques sont citées comme l'une des principales raisons pour lesquelles certaines citations relatives à la sécurité alimentaire ont été délivrées à Montréal.

"Nous avons des quartiers où nous avons un défi, parfois causé par la barrière de la langue, nous avons de la difficulté à faire passer notre message", a-t-elle dit, en mentionnant des secteurs comme Parc-Extension, Saint-Laurent, Notre-Dame-de-Grâce-Côte-des-Neiges, Chinatown et Verdun. Mais, dans ces quartiers, nous avons aussi d'excellents restaurants, impeccables".

-Myrta Mantzavrakos, chef du service d'inspection des aliments de Montréal

Si beaucoup de choses peuvent faire tressaillir un expert en sécurité alimentaire, il en est une qui le fait à chaque fois : le mot "buffet". Les risques supplémentaires en matière de sécurité alimentaire qui accompagnent le service de buffet valent la peine qu'on y prête attention. Personne ne veut rendre ses invités malades, et les bactéries pathogènes ont l'habitude de se multiplier de manière exponentielle à température ambiante une fois qu'elles ont pris racine dans les aliments.

Lorsque nous manipulons des aliments, nous accordons une attention particulière aux dates de péremption des produits laitiers et nous manipulons la viande en toute sécurité, mais le récent rappel de la farine Robin Hood à l'échelle nationale montre qu'il ne faut jamais considérer un produit alimentaire comme "sûr", que ce soit à la maison ou dans un service de restauration.

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles la formation en matière de sécurité alimentaire rapporte aux entreprises qui investissent dans ce domaine. Une étude réalisée par Safe Food Canada, ROI of Food Safety Training in Canadian Companies, s'est penchée sur certains chiffres précis pour déterminer comment la formation en matière de sécurité alimentaire rapportait aux entreprises qui investissaient dans ce domaine au Canada. Il s'agit de la première étude de ce type au Canada, publiée en février 2016.

Si votre restaurant dispose d'une terrasse extérieure, il n'y a rien de plus agréable pour vos clients que de manger à l'extérieur.

Ajoutez à cela un poste de cuisson en plein air et votre clientèle pourra également regarder vos chefs talentueux préparer leurs repas.

Mais les températures chaudes et humides de l'été sont des conditions parfaites pour la croissance bactérienne, ce qui en fait un terrain idéal pour les maladies d'origine alimentaire. Le gouvernement du Canada estime qu'il y a 4 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année, mais avec quelques conseils de sécurité simples, votre terrasse peut être un endroit sûr et délicieux où vos invités peuvent dîner et profiter du bel été et de l'automne canadiens.

Les allergies reviennent en force sur le devant de la scène. En 2015, l'une des plus grandes enquêtes menées sur le sujet a révélé qu'un Canadien sur 13 souffre d'une allergie alimentaire grave, soit 7,5 % des enfants et des adultes. Les restaurateurs, les opérateurs de services alimentaires et les chaînes consciencieux ont déjà mis en place des systèmes pour s'assurer que leurs clients allergiques ne mangent pas accidentellement quelque chose qu'ils ne devraient pas.

La meilleure façon de gérer les allergènes est d'adopter une approche holistique dans laquelle tous les membres de l'entreprise sont sensibilisés aux allergènes et à la façon de les gérer dans la préparation et le service des aliments.

Chipotle s'est lancé sur le marché avec une stratégie unique pour une chaîne de restauration rapide : utiliser des ingrédients frais, locaux et, dans certains cas, biologiques pour créer une expérience unique pour les clients. Sa vision et son marketing s'inscrivaient dans l'air du temps contre les fast-foods, et cela a fonctionné. Chipotle est devenu le fast-food "sain" de l'Amérique.

Mais en 2015, la garniture du burrito de Chipotle a commencé à tomber. Surle site , cinq épidémies se sont déclarées dans ses magasins à travers l'Amérique, avec un certain nombre de clients victimes d'empoisonnement à l'E. coli, au norovirus et à la salmonelle. Le coupable était, de toute évidence, un manque d'attention aux procédures de sécurité alimentaire. Il est rapidement apparu que la culture de l'entreprise n'était pas axée sur la sécurité alimentaire ou la transparence à la suite des premières épidémies de juillet et d'août. Lorsque les épidémies se sont produites à l'automne, Chipotle était en pleine gestion de crise et ses actions ont chuté de 30 % en l'espace d'un mois.

Santé Canada a récemment mis à jour ses LIGNES DIRECTRICES SUR LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS RÉCHAUFFÉS AU MICRO-ONDES. Avec plus de 4 millions de cas d'intoxication alimentaire par an au Canada, les travailleurs de la restauration commerciale et les consommateurs ont tout intérêt à être mieux informés sur la manière de s'assurer que les aliments qu'ils réchauffent au micro-ondes sont sans danger.

La sécurité alimentaire est une préoccupation majeure pour tout le monde pendant les fêtes de fin d'année. Personne ne souhaite que quelqu'un tombe malade à une période aussi chargée de l'année. Nous avons des conseils pour les hôtes de repas, les organisateurs de fêtes et les restaurants afin que vos invités rentrent chez eux en pleine forme.

Les services de santé disposent peut-être d'une nouvelle ressource pour tenter de prévenir les épidémies de maladies d'origine alimentaire : les médias sociaux. Les commentaires sur Yelp et les tweets mécontents ne servent pas qu'à se défouler après une mauvaise expérience dans un restaurant : ils peuvent aider les autorités sanitaires à remonter plus rapidement et plus précisément à la source des épidémies.